Предпочитаю пропустить через соковыжималку и сделать сок. А после выапарить лишнюю влагу и закатать в банки. Тогда все надежно сохраняется. И качественно.
Зимой такой кайф приготовить борщ со своими помидорами, или хотя бы просто томатного сока намешать.
Чтобы заготовить рататуй на зиму, для начала его нужно просто приготовить по вашему любимому рецепту. Затем нужно сложить его (в горячем виде) в стерилизованные банки и долить горячим постным маслом так, чтобы овощи были покрыты полностью. Банки закатать опять же стерилизованными крышками. Гарантия сохранности - год. А может быть и больше, но практика показывает, что редко какая баночка не будет открыта и съедена до ещё Нового года! Приятного аппетита.
Я делаю очень много заготовок и очень не люблю дополнительные телодвижения - и так в период заготовок нет лишнего времени, а стерилизация забирает время и летом, когда очень жарко, не хочется лишнего пара. Поэтому все мои заготовки, в основном, без стерилизации. И свой рецепт маринованных кабачков без стерилизации я хочу вам предложить. Для этого берем чистые, стерилизованные банки, обычно беру литровые, укладываем порезанные на дольки кабачки без семечек, но с кожурой. В банку предварительно добавляем зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца. заливаем кабачки кипятком на 10 минут. Готовим маринад - на 1 литр воды 1 столовую ложку соли с горкой, 2 столовые ложки сахара без горки, 1 чайная ложка 70 % уксусной эссенции. Воду сливаем с кабачков, заливаем маринадом и закатывает. Под шубу не ставим, как и маринованные огурцы - чтобы не стали мягкими.
Из ранеток можно также сварить повидло в виде однородной массы и варенье с цельными яблочками.
Для начала - повидло. В отличие от других встреченных мной рецептов здесь "тело" яблочка не сохраняется, а протирается сквозь сито, поэтому яблочки в процессе варки не прокалываются для выпускания сока, лишь единичные фрукты проверяются на готовность (см. скриншот):
Затем в протёртую массу добавляется сахар (из расчёта 2 к 1, обычно 1 кг ранеток - полкило сахару). Масса вываривается на медленном огне до достижения нужной консистенции. Затем полученное повидло нужно закрутить и поставить остывать в перевёрнутом виде.
Лично меня в этом рецепте смущает обилие сахару. Диетическим такое повидло не назовёшь. Жаль, что автор не указывает конкретное количество воды и даже минимальное время, которое придётся затратить для приготовления повидла
Ещё больше сахару требуется на следующий рецепт, полный процесс приготовления варенья показан в видео:
2,4 кг сахара
2 кг ранеток
5 г лимонной кислоты
500 мл воды
Обратите внимание на следующие моменты:
ранетки нужно будет проколоть для выпускания сока!
яблочки нужно будет постоянно поливать сиропом, но ни в коем случае не размешивать варенье в процессе готовки, иначе фрукты распадутся на яблочные атомы, хотя смысл рецепта в том, чтобы сохранить их целиком и поедать за "лапку"
автор видео использует для варки медную посуду, как это было принято в старину;
варенье придётся снять с огня и оставить на сутки под прессом, чтобы все фрукты пропитались сиропом, а затем продолжить варку, не давая ранеткам развариться.
Кетчуп морковно-луковый можно заготовить на зиму по такому простому рецепту.
Берем:
2кг.помидоров
200гр.репчатого лука
50гр.морковки
25гр.соли
70гр.сахара
1лавровый листик
1гр.гвоздики
60гр.растительного масла.
Красные зрелые помидоры, репчатый лук и морковь распариваем в кастрюле, после этого протираем через ситечко. Далее получившееся пюре увариваем таким образом, чтобы оно загустело, затем добавляем пряности, их надо предварительно размолоть, сахар, соль, растительное масло, продолжаем варить еще 20-25 минут. После готовый морковно-луковый кетчуп раскладываем по банкам, стерилизуем около 20 минут и закатываем крышками.
Огурчики квашу каждый год. Получаются, очень вкусные, хрустящие.
Банки мою, на дно банки кладем хрен, чеснок, зонтик укропа, лавровый лист, перец горошком. Сверху кладем огурцы. Заливаем рассолом, на 1 литр воды-1 ст. ложка соли.
Оставляем ровно на 3 дня, при комнатной температуре. Можно накрыть металлической крышкой. Под каждую банку, лучше поставить тарелку, т.к. когда огурцы начнут бродить, рассол начнет вытекать.
Через три дня, рассол со всех банок сливаем в кастрюлю и кипятим. Затем разливаем по банкам и закатываем.
