Сколько жарить рыбу на сковородке?
12 ответов:
Жарить рыбу надо на среднем огне до золотистой корочки, по её золотистому цвету можно определить готовность рыбы.
Если обжаривать рыбу стейками или целиком, то чтобы получить золотистый цвет, огонь надо уменьшить, прикрыть крышкой сковородку и потомить, крышку плотно не закрывать, чтобы рыба не тушилась, а выходил пар, тогда она будет мягкая и хрустящая.
Время, которое тратится на жарку рыбы, зависит от нескольких факторов:
- какой породы рыба (есть рыба пожестче, есть помягче, пожирнее);
- размеров рыбы (толщины кусков);
- как куски рыбы или рыбины подготовлены к жарке.
Понятно, что мелкая рыбешка жарится быстро - пескари, гольян, мойва, хамса и так далее. Для это рыбки достаточно сковородки с хорошо раскаленным растительным маслом и десяти минут времени, чтобы она превратилась в вкусное блюдо).
Если мы жарим хороших, размером с мужскую ладонь, карасиков, окуньков, карпиков, линьков и так далее, то, чтобы сократить время для жарки, сделайте надрезы поперек спинки.
Рыбка с поперечными разрезами.
**
Тогда спинка хорошо прожарится практически одновременно с брюшком, которое потоньше. Затратим мы на приготовление такой рыбы не более двадцати минут.
Если у нас есть богатство - большие, килограммов на пять, рыбины, то для ускорения готовности стоит разрезать рыбину от спинного плавника вдоль хребта, чтобы хребет остался на одной половине, а потом и его вырезать. Останется у нас мякоть. Советую брюшко отделить от спинки и жарить брюшко отдельно от спинки.
**
Реберная часть рыбьей тушки готовится быстрее, чем спинная. Для жарки крупных кусков с ребрами понадобится не более пятнадцати минут, для спинки - от двадцати до 25 минут.
Крупную рыбу можно жарить с добавлением нескольких ложек воды и под крышкой до ее выпаривания. Под крышкой крупная рыба прожаривается лучше.
Хочется конечно ответить на ваш вопрос жарьте до готовности. Но судя по предыдущим ответам понимание готовности у каждого свое. Я даже представить себе не могу что произойдет с бедной рыбой если ее жарить 40 минут. Вопрос ведь был именно жарить, а не тушить.
Хотя и тушить рыбу так долго не нужно. Я напишу какую рыбу жарю я, и сколько времени это занимает.
- камбала или палтус: если целиком (где-то грамм 300 рыбка) - минут по пять с каждой стороны. Филе - минуты по 2-3.
- сельдь или скумбрия целиком (грамм по 250 рыбка) - 5-6 минут с каждой стороны.
- мелкая рыба жарится по 2-3 минуты и ее тоже нужно переворачивать.
- минтай, хек кусочки я жарю по 4-5 минут с каждой стороны, затем заливаю сметаной и тушу еще пять минут под крышкой.
Рыба - не мясо, готовится значительно быстрее.
На сковороде, обычно жарят кусками, стейками или мелочь.
Кусочки трески, камбалы, минтая, хека я жарю не более 15 минут. Этого достаточно, чтобы рыба пожжарилась с двух сторон и немного потомилась, чтобы дойти изнутри.
Стейки семги, форели, лосося жарю немного дольше, примерно 15 -20 минут.
Не знаю как кто жарит рыбу, но 40 минут, по-моему, это чересчур, вот я рыбу готовлю рыбу в течение 3 - 6 минут с каждой стороны, в зависимости от её вида, величины и кусков, ту, что плотнее - по 8 минут для каждой стороны, а лососевые и те, которые целиком умещаются на сковороду, готовлю на одной стороне больше, чем на другой, чтобы она не стала сухой. Мелочь, как мойва, например, готовится по 3 минуты сторона, только кладется она на сильно разогретое масло, чтобы была хрустящая корочка.
Читайте также