Можно сказать, что айва японская (хеномелис японский) - это последний фрукт, который созревает в Средней полосе России. Ее можно снимать в самом конце октября. Имеет очень терпкий вкус и приятный аромат, вполне может заменить лимон. Раньше я перекручивала ее с сахаром и замораживала (чтобы сахара меньше класть), а теперь вот решила попробовать сделать цукаты, благо электросушилка появилась.
Нашла в интернете два основных рецепта приготовления цукатов из айвы японской, они отличаются только тем, что в одном используется сироп, приготовленный на основе воды, который помещаются дольки айвы и варятся. А в другом айва засыпается сахаром и сама дает достаточно сока, в котором и варятся цукаты.
Рецепт 1.
Рецепт 2. (Я выбрала этот рецепт приготовления цукатов).
Лимонные цукаты - вещь вкусная, но делать ее хлопотно и довольно долго. Что понадобится:
- лимонной кожуры с "толстокожих" лимонов - 1 кг,
- для сиропа 1,3 кг сахара-песка на 3 стакана воды.
Сначала корки нужно как следует вымочить, чтобы убрать ненужную горечь. Держать корки нужно 2-3 дня в холодной воде, меняя ее три раза в день.
Потом корки варят в кипящей воде 25 минут и откидывают на сито.
Нарезают остывшие корки на тонкие полоски.
Потом делают густой сахарный сироп и кидают в него корки; снимают с огня и отставляют пропитываться сиропом на 6 часов.
Потом варят как варенье по 5 минут несколько раз (4-5), отставляя между варками варенье на 11-12 часов.
При последней варке к цукатам добавляют лимонной кислоты на кончике ножа.
Цукаты вынимают из сиропа и высушивают на доске или в духовке на противне, покрытом пекарской бумагой (минут 15-30). Хранят цукаты в стерильных банках.
Для приготовления этого блюда будут нужны один кг груш, один кг сахар песка, 300 мл воды, 4 гр лимонной кислоты. Нарежем груши на кусочки и прокипятим двенадцать минут. Через двенадцать минут, положим в холодную водичку. Приготовим сахарный сироп. Кусочки груш из холодной воды переложим в кастрюлю, зальём горячим сахарным сиропом и отставим в сторонку на четыре часа настаиваться. Через четыре часа, поставим кастрюлю на огонь и проварим восемь минут. Снимем с огня и уберём в сторонку на десять часов. Повторим это действие ещё два раза. Добавим лимонную кислоту и перемешаем. Цукаты положим на противень с пергаментной бумагой. Прогреем духовой шкаф до сорока град и поставим туда противень с цукатами на девять часов. По истечении девяти часов, достанем противень с цукатами из духового шкафа и дадим им остыть. Вот в принципе и всё. Можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!
Для того чтобы приготовить вкусные цукаты из моркови понадобится: крупная морковь, вода, сахар и лимонный сок (можно обойтись и лимонной кислотой).
И так:
- около пол кило моркови нужно промыть и нарезать небольшими кубиками
- из сахара (250 гр) и воды (1стакан) необходимо сварить сироп, варить его нужно на медленном огне пока он не загустеет
- затем в сироп нужно выложить морковь и варить ее в нем около 15 минут
- морковь после этого нужно выключить и оставить настаиваться пару часов, а затем вновь довести до кипения - и так делать несколько раз, пока морковные кусочки не станут практически прозрачными
- при последнем кипячении нужно добавить сок четверти лимона или лимонную кислоту на кончике ножа
- затем цукаты нужно откинуть на дуршлаг, чтобы сироп стек, а затем можно их обвалять в сахарной пудре
- выложить цукаты на пергамент и дать просушиться, можно их поставить рядом с батареей, либо высушить в духовке
- хранить их можно несколько недель и в плотно закрытой банке
Свежие апельсиновые корки вымачивать в холодной воде в течение 4-5 суток, меняя воду 2-3 раза в сутки, для удаления горечи. Затем проварить корочки в течение 15-20 минут, и откинуть на дуршлаг. Затем нарезать на ломтики. Приготовить сироп из расчета на 1 кг корок 1.8 кг сахара и 450 мл воды (сахар с водой проварить до полного растворения сахара, при необходимости профильтровать). Размягченные и порезанные корки залить горячим сиропом, и варить в несколько приемов. Первые два раза варить по 10 минут после закипания, и выдерживать в течение 10 часов. В конце третьей варки добавить 2-3 г лимонной кислоты и уваривать при небольшом кипении до густоты (около 25-30 минут). Уваренные до готовности корки откинуть на дуршлаг, и выдержать в течение 1 часа до полного стекания сиропа.Затем охлажденные корки обсушить в течение суток при комнатной температуре.Полученные цукаты обкатать в сахаре, и сушить еще в течение суток. Хранить готовые цукаты желательно в банке для предотвращения возникновения влажности.
