Вишня в собственном соку отличная заготовка на зиму. Ягоды можно использовать для пирогов/пирожков, компотов, вареников. В кроме того будет еще и вишневый сок.
Вишню вымыть и дать стечь воде, удалить хвостики. Я косточки не вынимаю, так при больших объемах заготовок экономишь время). Засыпать вишню в чистую сухую банку (3,2,1 литр) и приминать её, чтобы банка набилась плотно, а на поверхности у горлышка выступил сок. Далее стерилизовать банки накрытые чистыми сухими крышками. 3-х литровые 45 минут, литровые 25. Укупорить.
Хочу предложить два рецепта. Первый из них взят из газеты "АиФ", приведу его ниже в форме цитаты. Но мне это рецепт не очень нравится: уваривая вишню в течение трех часов мы просто избавляемся от всех витаминов и полезных веществ. Однако он все-таки имеет право на существование, потому что, если ягод очень много, для разнообразия, можно им и воспользоваться. Итак:
Что касается второго рецепта, то я пользуюсь им довольно давно и он меня никогда не подводил: подготовленную вишню без сахара, без воды, довожу до кипения, провариваю в течение нескольких минут и закатываю в стерилизованные банки. У меня она отлично хранится даже при комнатной температуре.
У меня на даче растет вишневое дерево каждый год в конце лета мы подрезаем ветки так сказать подстригаем их для того что-бы у дерева оставалось больше сил на зимовку, так же необходимо деревья не важно вишневые они или нет перекопать у основания ствола, что-бы земля была рыхлой.
Я не люблю возиться с приготовлением слоеного теста, поэтому покупаю готовое.
Слоеное тесто раскатываем толщиной 5 мм, выклыдываем на невысокий протвинь,пальцами плотно прижимаем тесто к протвиню, затем прокалываем по всей поверхности вилкой, чтобы не пузырился при выпекании и ставим в предварительно нагретую духовку.Выпекаем при температуре 190 градусов 15-20 минут до светло золотистого цвета.
Пока печется тесто, готовим начинку.Свежие вишни без косточек варим в сахарном сиропе ( 0,15л воды и 125 г сахара) 5 минут, пока они не размякнут, но так. чтобы не разваливались, затем шумовкой вынимаем их из кастрюли, сироп еще немного провариваем, чтобы стал погуще.
Когда основа будет готова, о сироп немного остынет, смазываем кисточкой этим сиропом тесто. Укладываем сверху ягоды.
Готовим меренги ( белок взбитый с сахаром ), накладываем его в кулинарный мешочек или шприц и наносим на пирог линиями крест-накрест, ставим в духовку и выпекаем 5 мин.,пока не подрумянится.
Разрезаем пирог горячим ножом.
Очень красивый и вкусный пирог и готовится сравнительно быстро.
Я мою вишни (желательно сорт "чернокорка"), убираю черенки. Косточки не вынимаю. Вкладываю вишни в литровые банки, заливаю кипяченой горячей водой, 10 минут стерилизую и закручиваю. Всё. Довольно просто. Зимой использую две такие банки на пятилитровую кастрюлю. Доливаю столько воды, чтобы кастрюля была почти полной. Добавляю сахар (5-7 столовых ложек). Компот получается красивого цвета и вкусный. Нам нравится.
Вкусное варенье сварить- это геморрой. Помню мои бабушка и мама варили варенья по старым рецептам, с использованием листьев . Это было целое священнодействие. Рецепты к сожалению не помню, да и повторять нет времени) Но, если поискать в инете, то можно найти старинные рецепты варений.