Заготовим на зиму кабачки с перцем в виде салата. Очень вкусным получается салат с использованием томатного сока вместо томатной пасты, хотя можно взять также томатную пасту.
По рецепту салата с кабачками, болгарским перцем берем продукты в таком количестве:
- кабачки молодые и спелые - три килограмма,
- перец сладкий - пять - шесть штук,
- перец острый - одна штука,
- чеснока 1,5 - 3 головки,
- паста томатная - половина литра
или сока из спелых помидоров - полтора литра,
- горчицы одна столовая ложка,
- масло растительное - 100 граммов,
- уксус - 100 граммов,
- соль - две столовой ложки в рецепте с томатной пастой
или две с половиной ложки для рецепта с томатным соком из свежих помидоров,
- сахар - один стакан.
Если готовить салат со свежими помидорами, то необходимо превратить их в томатный сок.
Для этого чистые помидоры разрезаем на часты пополам, еще раз пополам и укладываем в кастрюлю, быстро нагреваем мякоть помидоров в кастрюле (чтобы сохранили витамины), кипятим в течение 15 минут.
Далее от всего лишнего пропускаем через сито, чтобы очистить сок от шкурочек и семян томата.
Далее измельчаем кабачки, для этого разрезаем пополам вдоль каждый кабачок и нарезаем толщиной по половине сантиметра, чтобы получились полукружочки кабачков. Если семена внутри плотные, то извлекаем заранее.
Перец режем небольшими кусочками.
Почистив и промыв в чистой воде чеснок, измельчаем при помощи мясорубки, прокручивая трижды, чтобы кашица была однородной.
Поставим нагреваться на огне томатный сок, присолив и всыпав сахар, влив растительное масло. В закипевший томатный сок выкладываем полукружочки кабачков с кусочками перца, доводим массу до кипения, далее привариваем в течение пятнадцати - двадцати минут.
Следующим в кастрюлю идет чеснок, затем держим все вместе на огне в течение пяти минут и можно считать салат готовым.
Помещаем овощную массу в баночки, заранее те обработав горячей водой или паром.
Закатываем, используя чистые крышки, ставим крышками на пол, оборачиваем банки в теплые одеяла или пледы. Готово.
Приятного аппетита!
(Полностью алгоритм приготовления с мастер-классом с рисунками на авторской страничке.)
