Обычно с кабачками у меня бывает мало заготовок, но в этом году их уродилось слишком много, поэтому я и искала различные заготовки с ними, а главное вкусные и проверенные.
Хочу предложить вам один рецепт, этот салат Я пробовала у своей соседки и в этом году уже приготовила несколько баночек.
Сначала нам нужно:
Прежде всего фасоль перебираем, моем и поместим её в воду в соотношении 1 : 2 ( 2 - вода ), а затем оставим на ночь. Утром меняем воду и ставим варить практически до готовности, но не совсем.
У капусты отделяем верхние листы, отрезаем лишь нижнюю часть с самими тонкими листьями и шинкуем очень тонко.
Стручки перца моем и чистим как обычно,а затем тонко нашинкуем.
Кабачки моем, срезаем кожицу и нарезаем на кружочки. Если овощи крупные, то нарезаем в любую другую удобную форму поменьше.
Томаты моем, снимаем кожуру после ошпаривания, а мякоть перемалываем блендером или мясорубкой.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
Для маринада растительное масло смешаем со специями и уксусом, добавим сахар и соль. Затем
в глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем маринад, добавляем туда подготовленные овощи, а именно: капусту, кабачки, перец, томатную смесь и лук. При слабом кипении готовим все чуть больше часа. Затем добавляем фасоль, смешиваем и тушим еще 0,5 часа.
После этого перекладываем салат по банкам и закатываем их.
