Издавна из берёзового сока заготавливали различные напитки. Так была очень распространена брага из него, она даже имела название " Княжеская ".
Для приготовления домашнего вина из берёзового сока прежде всего нужно подготовить бочонок, ёмкостью около 7 литров. В него наливаем 5 литров берёзового сока, затем бутылку портвейна ( 750 грамм ), 0,5 литра водки, добавляем 1,2 кг сахара и 600 грамм изюма.
Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Затем бочонок хорошо ( плотно ) закрываем и ставим в холод ( лучше на ледник ). Оставляем его там в летнее время на 2,5 месяца, а после этого бочонок открывают и отстоявшееся вино переливаем по бутылкам.
Храним бутылки в горизонтальном положении в погребе плотно закупоренными.
В этом рецепте водка и портвейн содержат спирт, который является консервантом для берёзового сока и тем самым сохраняются все свойства сока.
Сделать можно и на изюме но именно какую если алкогольную типо браги,а если компот то это и так понятно,ну я делал брагу на винограде на три литра сока я браг сухие дрозжи один маленький пакетик и всё получалось,но лучше брать спиртовые дрозжи и градус выше и брожение быстрей пойдёт!
В принципе, сок замороженных ягод не сильно отличается от сока свежих ягод. Обычно только терпкость у некоторых ягод может пропасть. Если ягода перед заморозкой не мылась, то и дрожжевые грибки на ней должны остаться, но для надежности все таки лучше дополнительно добавить в сусло хорошую закваску. В остальном же вино делается по той же рецептуре, как и из свежих ягод, а рецептура зависит от того, какое именно вино вы хотите сделать: сухое, полусладкое или десертное.
Так много вопросов в одном флаконе.
Постараюсь ответить по порядку. Вообще то все косточки, черёмуха не исключение, содержат в себе синильную кислоту. А это яд. Отсюда вывод - их желательно удалить чтобы не было проблем.
Как проще поступить? Кинуть ягоды в кипяток, не варить. Они размякнут и потом протереть через сито.
Обязательно или нет, решать вам. Заставить никто не может.
А вот вкусовые ощущения в случае с косточками будут отличаться от того что сделано без косточек.
Наглядный пример изготовление вина из винограда. Там используют сок без кожуры и косточек.
"Истина в вине" (In vino veritas) - латинское выражение, автором которой считается римский писатель Гай Плиний Секунд. Этому выражению около 2000 лет. Означает вероятно то, что при употреблении алкоголя человек становится более раскрепощенным и не контролирует свои поступки. Другими словами: истинный облик человека проявится тогда, когда он опьянеет. У русских есть похожее выражение: "Что у трезвого на уме - у пьяного на языке".
