"Давленая брусника", свжесобраная, что, практически, не обсуждается.
Возможно - в зависимости от органолептических субъективных представлений "маэстри Калинари" - добавление либо деццла лимонного сока (когда "брусники - мало, а Прованса вокруг - много), либо давленой же клюквы (когда брусника "твёрдая/не совсем зрелая-полубелая").
Всё тоже - справедливо и для дичины/оленины северной.
К крайней ещё и давленую морошку можно до кучи присовокупить.
Применение же бальзамического уксуса - вопрос открытый - ведь его институции - старая конина и калечная баранина открытого выгула.
ИНАЧЕ - "Какие мы гасконцы"?
<hr />
Главное: "Ягоды - много не бывает", ведь едим-то мясо. Так что дозировку каждый устанавливает - самообразно вкусу.
Я делала такой маринад для мяса. В принципе, ничего особенного. Вместо помидора, который я обычно добавляю в маринад, я положила ананас. Мелко порезала, сильно заморачиваться не нужно, чтобы почистить его. Так же добавила лук, соль, перец. Всё. Когда жарили мясо на костре, насаживали ананас на шампуры, ананас тоже прожарился!, но второй раз точно не буду делать, мясо не очень понравилось.
Я никогда не изменяю своему рецепту маринада для шашлыка.
Если мясо - свинина, то солю, перчу, добавляю лук полукольцами и помидор. Всё перемешиваю и на ночь в холодильник.
Если мариную курицу, то всё тоже самое, только добавляю майонез. Очень вкусно получается.
Это замаринованное мясо можно жарить и в духовке (обычно делаю в пакете для запекания - очень удобная вещь).
Есть можно, говорят мясо жёсткое. А так, что ж, грохнуть её из пневматики или рогатки, ошпарить кипятком, выщипать перья и дальше готовить как курятину. Отварить или запечь. Ворон развелось много, они считаются вредителями, гнезда других птиц разоряют, так что съев ворону, принесёте пользу природе.
Неплохо себя зарекомендовал аппликатор Кузнецова и простая скалка. По причине строгого запрета на громкие звуки-стуки-грюки, укладывался на пластину мяса аппликатор - и скалкой несколько раз прокатить по аппликатору. Потом положение колючек меняем.
И так до полного удовлетворения.
Зира - пряность которая используется в блюдах азиатской кухни. Зиру обязательно добавляют в плов. Растертую зиру я добавляю в начинку из баранины и лука для мантов, кладу в лагман, шурпу, самсу. Зира лучше проявляет свой аромат, когда ее добавляют при обжарке в масле. Можно с зирой готовить мясо на углях, натереть баранью ногу перед тем как зажарить ее в духовке.