Какой газ получится если уксус смешать с содой?
1 ответ:
Читайте также
Прежде чем ответить на вопрос: Чем заменить соду гашеную уксусом, надо выяснить: Для чего используют соду и для чего используют соду гашеную уксусом?
Если соду и соду гашеную уксусом используют для получения мягкой выпечки, то надо разобраться, как происходит разрыхление теста. А разрыхление теста происходит за счет выделения углекислого газа NaHCO3 + H+ --> CO2 + H2O (где H+- это протон). Протон получается из кислот, которые присутствуют в сметане, простокваше или кефире. Теперь, я думаю, становится понятно, что если мы гасим соду уксусной кислотой, то углекислый газ выходит не дойдя до теста. И отсюда вывод: гасить соду уксусом не имеет смысла.
Что происходит, если мы соду добавим без уксуса? Сода в тесте прореагирует в момент выпечки, произойдет выделение углекислого газа и пузырьки газа разрыхлят тесто.
Следовательно, соду гашеную уксусом использовать для выпечки нет смысла. И соду гашеную уксусом надо заменить содой питьевой или разрыхлитеоем. И добавлять соду нужно только с мукой. Сначала перемешать все жидкости. А потом добавить муку и соду. Иначе сода прореагирует с кислотой до выпекания и выделение углекислого газа в момент выпечки не произойдет, тесто не разрыхлится, выпечка будет плотная и жесткая..
<h2>Разрыхлитель для теста </h2>
Сода, при правильном использовании является разрыхлителем теста. А что значиттправильное использование?. В кислой среде или под воздействием высокой температуры сода распадается на составляющие:
сода + уксус = натрия ацетет + вода + углекислый газ и вот именно углекислый газ поднимает и разрыхляет тесто, наполняя его пузыриками, делает структуру теста пористой и легкой.
Если тесто заводиться по рецепту в котором есть кисломолочные продукты (кефир, сметана), соду нет необходимости гасить уксусом, она и так прореагирует и выделит углекислый газ. Но если рецепт теста без кислой среды - то соду необходимо соединить либо с уксусом, либо с кипятком НО!!! не в ложке, а непосредственно в замесе теста, так как при гашении в ложке большая часть углекислого газа улетучивается, не попадая в тесто. То есть - сначала смешиваются все сухие составляющие, затем добавляется кислая среда, и потом окончательное замешивание теста.
