Если Вас интересует реальная картина во времени, то нужно прямо сказать, что она печальна и весьма неприглядна.
Микробы в массовом количестве начинают прибавляться еще во время полёта, пока пища до пола не долетела:).
Они как бы осознают, что кусочек уже ничейный и на нем можно поселяться пока места свободны.
А вот когда пища долетела и следует удар - многие из них с перепугу убегают:).
Но быстро поняв (иногда ошибочно) стабилизацию это кусочка в пространстве и времени, начинается массовое возвращение из эмиграции, да ещё и с родственниками.
А вообще то микробы в пище есть всегда и нужно особо подчеркнуть, что некоторые из них весьма полезны для здоровья и пищеварения.
Насчет опасности упавшей пищи - тут, как и вообще в нашей жизни, - лотерея.
Может и не упавшая пища быть намного опаснее упавшей.
Но! С точки безопасности и статистики возможно целесообразно всё же прислушаться к народной мудрости - "Бережёного Бог бережёт!"