Заморозка может быть нескольких видов, сроки хранения мороженой рыбы зависят от температуры, и вида консервации, смотрим:
По ГОСТу 1168-86 "Хранения мороженой рыбы на судах, производственных и распределительных холодильниках"
при t не выше —18°С (в мес)такие:
Для рыбы, имеющей потребительскую тару, при температуре не выше —18 "С хранят не более 1 мес со дня изготовления, при температуре не выше —10 °С пресноводную — не более 3 мес, морскую — не более 2 мес.
Источник
Сейчас же наиболее распространенный способ заморозки - глазирование, при котором блоки рыбы многократно погружают в холодную воду 1-3С, для покрытия ее тонкой ледяной оболочкой.
При правильном глазуровании рыба может хранится 3-5 месяцев, с момента заморозки.
Но,
читаем в ТУ:
и
<hr />
Определить сколько рыба хранилась до продажи можно по ее внешнему виду, но так как ответ будет весьма обширным, предлагаю почитать в источнике.
Главное на что следует обратить внимание - это рыхлость структуры. Если рыба разваливается, не держит форму, то от ее покупки лучше отказаться - или нарушены условия хранения или она неоднократно дозамораживалась.
Я обычно с вечера натираю скумбрию приправой "Перец лимонный", раба ночь стоит в холодильнике, маринуется, а муж на следующий день коптит. Рыбка очень сочная получается.
Нужно нарвать листьев крапивы и завернуть туда рыбу ,не испортится.Сама пробовала.
Свежая рыба после улова должна находиться в холодильных камерах при температуре немного ниже нуля (около двух градусов). В таком поддерживающем охлажденном состоянии она может лежать до десяти дней в крайнем случае. Если в домашнем холодильнике, где температура выше нуля, то тут уже счет идет на часы. Необходимо её приготовить в эти же сутки, иначе риск для здоровья. Причем, чем жирнее рыба, тем меньше часов она хранится.
Другое дело, если рыбу посолить или заморозить, лучше соленую рыбу хранить в фольге.
Интервал хранения соленой рыбы в вакуумных упаковках до двух месяцев (срок указан на упаковке и может быть и меньше до 45 суток), а в морозильной камере свежей рыбы при определенной поддерживающей температуре на уровне минус двадцати четырех градусов Цельсия до шести месяцев.
Если сделали маринованную рыбу, то её надо реализовать в течение двух или трех дней при обязательном сохранении в холодильных условиях.
Готовая рыба сохраняется в холодильнике по часам в течение одних суток. Если хотите использовать на вторые сутки, тогда оберните в фольгу и поместите в холодильник, где температура будет немного ниже нуля (-2, -5 градусов).
По поводу замороженной рыбы все намного проще (см фото):
В случае мокрого засола рыбы-используется только соль и она равномерно проникает в тушки рыбы.Мокрым способом засола солят некрупную речную и морскую рыбу. А для приготовления рыбы пряного посола, делают маринад,который готовят из смеси-соли, сахара и набора всевозможных пряностей.
Этот букет пряностей и придает продукту острый вкус и приятный аромат. При методе пряного засола вместе с раствором соли в ткани всей рыбы проникают эфирные масла ,которые содержатся в положенных в маринад пряностях,которые и придают рыбе специфический вкус и запах.
Обычно пряным засолом заготавливают сельдь и мелкую рыбу-такую как салака, килька, тюлька, анчоус, хамса, ряпушка, ставрида.
