Question

Как приготовить баклажанную икру как в магазине?

Очень хочется приготовить икру со вкусом магазинной) Несколько раз пробовали, делали из тех же продуктов что указано в составе на банке, но видимо дело в количестве или у них на производстве свои секреты) Кто нибудь знает такой рецепт? Может надо баклажаны со шкуркой готовить? Ну хоть что то подскажите. Мы потом в конце блендером делаем-цвет похож, а вкус нет (

Answer 1

Я делаю икру из баклажанов,получается вкусная и гораздо лучше "магазинной",но вот пропорции точные указать не могу, т.к. все делаю "на глаз" и пробую, чтобы знать, что еще добавить.

Итак, чтобы икра имела особый пикантный вкус,баклажаны нужно обжаривать или запекать. По рецепту положено шкурку чистить после запекания,но мне лень, потому я готовлю со шкуркой.

Пока баклажаны запекаются (кстати, очень вкусная икра будет, если запекать баклажаны будете вместе с чесноком и помидорами),- обжариваем на сковородах лук и морковь.Можно вместе.Я обычно ставлю 3 большие сковородки, а на них крупно порезанные лук и морковь, можно туда же и чеснок с помидорами.

После того, как баклажаны,лук и морковь почти готовы, их нужно измельчить( через мясорубку или блендер).

Затем берем большую кастрюлю,наливаем пару стаканов воды, и перекладываем баклажанно - морковно - луковое пюре.

Добавляем туда сахарный песок, соль, перец черный и красный молотый и перец горошком,гвоздику ( по желанию; я еще добавляю кориандр семенами и тмин)-ну это кому как нравится; мелкопорезанную зелень укропа и петрушки, томатную пасту, уксус.

Варим эту массу минут 20, помешивая.Пробуем на вкус.Если все устраивает, добавляем растительное масло, даем вскипеть 1 раз и перекладываем в стерильные горячие банки.

Банки пастеризуем (0,5 - литровые 15 минут, литровые-20).Закатываем.

Всё! Икра "заморская баклажанная" готова!

Answer 2

Средние баклажаны промыть, удалить плодоножки, испечь в духовке до мягкости, положить в холодную воду, снять кожицу и пропустить через мясорубку, подсолить, поперчить. Смешать с заранее поджаренными репчатым луком и свежими помидорами (или томатной пастой) на растительном масле. Чеснок измельчить с солью. Всё соединить и хорошо взбить деревянной ложкой. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью.

На 4-5 баклажанов - 1 головка лука, 2-3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки масла растительного, 2-3 помидора (или неполная столовая ложка томатной пасты), соль, перец. В икру можно добавить печёный или жареный болгарский перец - 3 штуки.

Answer 3

Вообще-то вкусную икру, чтобы была как "из магазина" надо делать из кабачков, а не из баклажанов.

Вот рецепт:

кабачки (если принципиально, замените баклажанами) - 5 кг.;

болгарский перец - 2,5 кг.;

морковь - 2,5 кг.;

лук репчатый - 1 кг.;

томатная паста - 0,5 кг.;

чеснок - 300 гр.;

масло растительное - 1 стакан;

соль по вкусу.

Приготовление:

Все овощи очистить и прокрутить через мясорубку, только не смешивая, так как обжаривать их надо в определенной последовательности.

Сначала жарится лук до прозрачности, добавляется морковь и тушится еще 15-18 мин. В эту смесь добавляются кабачки (или баклажаны, очищенные от кожуры и вымоченные в соленой воде около получаса, чтобы снять горький вкус). Тушить еще 15 мин. Добавить болгарский перец, томатную пасту и чеснок и тушить после всех закладок - 2 часа. После приготовления еще горячую икру закатать в стерилизованные банки. По вкусу такая икра получается как магазинная, только еще вкуснее.