Свекла не выносит кислую почву. У нас участок длинный и узкий, на конце немного сыроват и там почва кислая. Однажды посеяли свеклу длинным рядком и тогда увидели, что с одного края свекла отличная, а с другого плохо росла и корнеплоды получились мелкие, уродливые и "деревянные".
В последнее время овощей стали выращивать меньше и почвы много не занято. Все стали выращивать широкорядным способом, чтобы удобно было обрабатывать междурядья культиватором и мотоблоком. Технология простая. Весной бороним участок, чтобы закрыть влагу и удалить наклюнувшиеся под весенним солнцем сорняки. Потом, когда уже станет тепло, рыхлим мотоблоком и делаем гребни через 45 сантиметров. Раскладываем на гребни капельную ленту. Сеем вдоль ленты семена в небольшую бороздку, засыпаем и слегка уплотняем. Поскольку междурядья широкие, то свеклу не раздергиваем, она так и растет пучками. Если сухо, то поливаем. В прошлом году все лето было дождливое и не было необходимости в поливе. За счет густоты корнеплоды вырастают некрупные, но такие удобно готовить и они не грубые.
Я тушу. С вареной мне нравится - она вываривается и сама никакая и вкус у борща простой, не насыщенный. С мелко нарезанным луком, с ложкой уксуса (дает кислинку и сохраняет свекле цвет), сахарком (дает сластинку и помогает загустить всю массу, которая тушится) в томате на медленном огне. Свеклу режу мелкими кубиками. И одновременно варю борщ с капустой и картофелем. Свеклу добавляю, 5 минут кипячу и все - финиш. Борщ имеет насыщенный свекольно-томатный цвет и не теряет его при повторном кипячении.
Кроме винЕгреТа можно сделать вкуснейший салат - потереть свеклу, добавить чеснок и молотые грецкие орехи, заправить все майонезом, сверху посыпать тертым сыром.
Можно запечь свеклу в духовке и нарезанные ломтики класть на бутерброд, тоже очень вкусно.
Ну и про борщ не забудьте. И про свекольный квас.
Смотря для чего вы хотите ее заморозить. Если вам именно необходим свежий сок, например в зажарку - то лучше заморозить свежей и перед этим чуть подсушить, чтобы не слипалась. Если нужна свекла для быстрых салатов - лучше слегка ее проварить перед заморозкой и так же немного подсушить.
Я лично отвариваю свёклу, натираю на тёрке и замораживаю по кулакам. Дальше использую в борщ, ложу в обжарку либо сразу в кастрюлю и по дольше варю.
