Срок созревания свеклы зависит от климатических условий и от разновидности сорта.
Свекла подразделяется на раннеспелую, среднеспелую и позднеспелую.
Например, такие цифры по срокам созревания (имеется ввиду техническая спелость, когда корнеплоды уже можно закладывать на хранение):
60-115 дней Мона, Боярыня, Бордо, 85-100 дней Рубиновая королева, 105-120 Марфуша, Красная Королева, 125-130 дней Славянка.
Употреблять же в пишу свеклу можно гораздо раньше. Мы и борщи готовим из своей ранней свёколки, и просто отварную кушаем, в винегрет добавляем. Как только становится видно, что корнеплод стал размером примерно с грецкий орех и даже чуть раньше - можно вырывать, варить и кушать. Такая свекла наиболее сладкая и варится быстрее старой свеклы.