Предлагаю приготовить рагу из телятины под белым соусом .
Для приготовления нам нужно : 1 кг телятины, 1 луковица, 8 - 10 молодых луковиц, 10 - 12 молодых морковок, 100 грамм мелких шампиньонов, 4 бутона гвоздики, 3 ст. ложки муки, 100 грамм сливочного масла, 100 - 150 мл. густых сливок, 4 яичных желтка, лавровый лист, тимьян, мускатный орех.
Мясо режем на кусочки 4 на 4 .Морковь режем на кусочки длиной 2 - 3 см.
Мясо кладём плотно в кастрюлю, но не утрамбовываем в ней. Добавляем лук, тимьян, лавровый лист и травы по вкусу.. Заливаем кипящей водой и варим, снимая пену около 30 - 35 минут. Через 15 - 20 минут добавим морковь.
В другой кастрюле наливаем воду , добавляем лимонный сок, соль, перец, кусочек сливочного масла, грибы и варим под крышкой 2 - 3 минуты.
Содержимое кастрюли с мясом процеживаем через сито, при этом репчатый лук и травы выбрасываем.
В кастрюле смешиваем муку сливочное масло и немного прогреваем. Когда масса станет однородной и начнёт пениться, добавляем небольшими порциями бульон ( не менее 1 литра ), перемешиваем, чтобы не было комочков. Кладём мясо, морковь и молодой лук. Солим и доводим до кипения, а затем на медленном огне оставляем томиться 40 - 45 минут.
Смешиваем сливки с желтками, добавляем перец с мускатным орехом.
Кастрюлю с мясом снимаем с плиты и вливаем яичную смесь, перемешиваем и снова ставим на плиту. Постоянно помешиваем до тех пор, пока соус не загустеет, добавим несколько капелек лимонного сока.
На гарнир обычно подают рис и посыпают мясо нарезанной петрушкой.
