Question

Почему вареный картофель для салата получается липким?

Очишаю вареный картофель и режу,

кусочки получаются очень липкие, пристают к ножу и очень плохо резать. В салате их трудно размешать, они слипаются.

Answer 1

Сорт такой. Бывают рассыпчатые сорта картофеля, а бывают "тяжёлые", клейкие и водянистые. Так что подберите картофель другого сорта, и все дела. И вообще, картофель лучше печь в духовке, а не варить, ибо варёный картфель теряет почти все свои свойства - как вкусовые, так и питательные.

Answer 2

Намочить нож в холодной воде , поставить рядом стакан с водой и смачивать нож переодически, меньше липнуть будет и теплым картофель не резать или смазать нож растительным маслом пальчиком. Сорт картофеля влияет на вязкость, у нас повара на кухне после варки картофеля сразу заливали его холодной водой, остывал быстрее и резать удобнее, склеивается теплый картофель. а если уже сварена картошка не слишком подходящего сорта, то кроме этого ничего не поможет, просто в салате хорошенько размешайте

Answer 3

Случалось и у меня такое, что нарезание картофеля на салат было процессом трудным и неприятным из-за липкости картофеля.

А ещё потом было трудно эти кубики расцепить между собой в самом салате, чтобы они не получались камнями.

Выход в такой ситуации только один.

Нужно картофель варить немножко дольше, в воду уйдет больше крахмала и он станет более мягким.

Если же уже ситуацию исправить не получается, то нужно при нарезке нож смачивать в воду или растительное масло, добавлять картофель в салат порциями и размешивать, чтобы он в самом салате не слипался.

А вообще, такой сорт картофеля мне нравится больше в салате, чем рассыпчатый.

Он хорошо держит форму, просто нужно его доварить как следует.

Рассыпчатый же картофель просто-напросто превращается в пюре в салате, свою форму не держит и нарезать его проблематично, он крошится.

Answer 4

Ничего страшного, вкус салата от этого не изменится, даже неплохо такой картофель не превратиться в кашу при перемешивании а будет держать форму. Зависит от сорта. Убирается это простым способом нужно постоянно см смачивать поверхность среза, для этого периодически окунают нож в воду.

Answer 5

Бывает, попадается такой в магазине. Я уже взяла за правило: не варить картошку на быстром огне, остужать до конца (если резать теплым, то липнет сильнее) и не переваривать. Эти три простых правила помогают свести липкость картофеля к минимуму.

Answer 6

Картофель будет липким, потому что в этом сорте очень много крахмала.

И нужно выбирать тогда другой сорт картофеля для приготовления салатов.

Можно специально купить для этой цели его на рынке и спросить у продавца о его сорте и качествах.

А чтобы было просто нарезать на кубики такой картофель, то нужен очень острый нож, его нужно макать в холодную воду и затем резать, тогда картофель не будет прилипать к ножу.

Либо есть второй вариант, обмакните нож в постное масло, и это поможет в нарезке картофеля.

А еще , после варки можно поставить картофель в холодную воду, потому что теплый всегда будет склеиваться.

Answer 7

Вы знаете у меня тоже такое бывало.

Все дело в сорте картофеля, просто одни сорта больше подходят для варки, а другие - для жарки.

Но если уж вам попалась такая картошка, то чтобы облегчить процесс нарезки можно просто периодически макать ножик в воду, так нарезать будет гораздо проще.

Answer 8

Если вареный картофель для салата слипается, то скорее всего это попался такой сорт картошки. Для салатов есть специальные сорта с низким содержанием крахмала. Например сейчас популярен голландский сорт Гала, он хорош для салатов, жарки, запекания, а вот пюре картофельное из него не получится хорошего.

Если сложно нарезать вареный картофель, то положите его в холодильник на пару часов, холодный будет легче нарезать. Можно смазать лезвие ножа растительным маслом.

Answer 9

Видимо потому что купили такой сорт картофеля.

В картофеле этого сорта много крахмала.

То есть не любой картофель подходит для салатов, некоторые сорта лучше подходят для жарки.

Пробуйте смочить нож которым режете картофель, возможно поможет.

Answer 10

Просто вы определенно купили тот сорт картофеля, в котором содержится слишком много крахмала, так как в плане содержания крахмала, картофель это тот овощ, который между собой в зависимости от вида, может очень сильно разниться. Поэтому спрашивайте впредь на рынке, в каком из сортов картофеля поменьше крахмала и выбирайте именно его.