Question

Можно ли квасить капусту зимой? Квашеная капуста,сделанная зимой, полезная?

Answer 1

Квасить капусту зимой не только можно, но и нужно. Не всегда есть возможность осенью заготовить запасы сразу на всю зиму. Кроме того, не у всех есть лишнее место для хранения. На помощь приходит описанный мной здесь способ. Капуста квасится в трехлитровой банке и хранится в холодильнике. Таким образом ее можно делать всю зиму, вплоть до весны.

Что касается витаминов, то такая капуста ничем не отличается от той, что заквашена осенью, и вкус и польза - все полностью сохраняется. Единственный недостаток - она немного суховата, поэтому верхний слой (2-3 см сверху) квасится обычно плохо, и его приходится выбрасывать.

Answer 2

Конечно можно. Ведь в чем состоит процесс закваски капусты? Если в свежую капусту добавить определённое количество соли (обычно примерно 2%) и поставить на пару дней в тепло, то там образуются молочнокислые бактерии и капуста "закисает". То есть эту часть процесса вы все равно делаете в комнате, где тепло. Сама же свежая капуста хорошо хранится, и купить пару кочанов зимой совсем не трудно. А после того, как капуста заквасится её нужно обязательно поместимть в холодное место. Кстати, как раз зимой это делать ещё удобнее - если вы живете так, где зимой сохраняется морозная погода, то квашенную капусту можно хранить на балконе. в замороженном виде она совсем не портится.

Answer 3

Квашенная капуста зимой не только полезная, но и вкусная, нужно только правильно ее уметь готовить. Не нужно квасить слишком много, а сделать такую порцию которая войдет в стеклянную банку и сохранять ее в холодильнике, она тогда будет сохранять все свои полезные свойства.

Answer 4

Я квашу капусту зимой по мере потребления. Если наквасить капусту впрок, то она быстро перекисает даже в холодном погребе. Капуста зимней закваски ничем не хуже, чем заготовленная с осени.

Один нюанс. Капусту для квашения лучше выбирать белых сортов (такая сочнее), а не зеленоватую и покупать ее советую не в супермаркете, а у мелких торговцев. Крупные производители овощей зачастую перебарщивают с азотными удобрениями и такая капуста не слишком полезна.

Знаю наверняка, потому что в нашем регионе множество фермерских хозяйств, которые выращивают овощи. Когда идет полевая уборка, то часто вижу в почве остатки внесенных удобрений в виде белых вкраплений.

Answer 5

Квасить капусту зимой можно, но дело в том,что она не будет такой же свежей,когда вы ее заготавливаете осенью,когда она нарезана только с полей.Вот в этом вся разница.И когда вы захотите ее заквасить зимой,то нужно иметь в виду,что несколько месяцев она пролежала в хранилищах.

А по сути вкус ее не отличается от той,что заквашена была осенью.Не следует ее квасить много,можно сделать пару вилочков средних,которые по объему войдет в трехлитровую стеклянную банку.

Можно будет добавить брусники или хрена, и тогда она будет более сочной.Но держать ее нужно в холодильнике после того, как она пустит сок.Зимой это будет полезным дополнением закуской.

Answer 6

Капусту квасить зимой можно. По вкусовым качествам она ни как не отличается и ни чем не отличается от той, что была заквашена осенью. Даже наоборот не заквашивается до сильно кислого вкуса. А вот в той капусте, которая заквашена была осенью витаминов больше.

Answer 7

Конечно, квасить капусту можно и зимой. В ней сохраняются витамины в любое время, как осенью так и зимой, но самая лучшая считается капуста, заквашенная в ноябре.

Кто то квасит капусту со свеклой, кто то добавляем морковку и яблоки. Я же люблю квасить капусту с клюквой.

Главное выбрать правильный день. Таким считаются воскресенье, вторник, среда или четверг.

Но главное надо помнить, чтобы капусточка хрустела, ее надо квасить в полнолуние.

Квасим капусту с пользой.

Answer 8

Можно конечно. Если есть капуста, то ее всегда можно заквасить. Для работы требуется лишь морковь и капуста, а также по желанию соль.

Вообще, соль при зимнем квашении скорее нужна, чем нет, так как капустка уже не такая сочная, и чтобы выделился сок соль кстати. Только мять зимнюю капусту придется дольше, нужно чтобы сок она пустила.

Answer 9

Квасить капусту зимой можно и в первую очередь потому, что наквасить впрок осенью живя в квартире просто нет возможности.

Answer 10

Мои хорошие знакомые квасят капусту только лишь по одной трехлитровой банке. И делают это с осени по позднюю весну. Погреба у них нет и капуста может храниться лишь только в холодильнике, в котором не всегда много места.

По вкусу такая капуста ничем не отличается от осенней. А по полезности также не отличается. Ведь для приготовления капусты необходим холод и капуста, а это все есть зимой. Сама квашенная капуста очень полезная.

Answer 11

Конечно, можно. Квасить капусту небольшими партиями зимой - оптимально для жителей городских квартир, у которых нет погреба, а в холодильнике хранить можно только пару трехлитровых банок. Кроме того, квасить небольшое количество капусты даже удобно - она не перекисает и быстро съедается.