При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения - клатрат.
Клатрат - комплексное соединение, в котором молекулы одного вещества внедряются в кристаллическую структуру молекулы другого вещества.
Т.е. в рассматриваемом взаимодействии молекулы йода включаются в структуру амилозы и амилопектина - составляющих крахмала.
![fF8kzggfZ56ObVuVYDmJ3t0T2qEesZdJ.png](/media/im/fF/8k/fF8kzggfZ56ObVuVYDmJ3t0T2qEesZdJ.png)
Данный процесс сопровождается изменением окраски йода при взаимодействии с амилозой на сине-фиолетовый, а с амилопектином на красно-фиолетовый цвет.
В крахмале амилопектина больше, чем амилозы, но сине-фиолетовый цвет забивает красно-фиолетовый.
Есть простой опыт. Берут раствор йода и картофелину. Каплю йода капают на разрез клубня картофелины и смотрят на изменение цвета йода.
Соединение крахмала с йодом не устойчивое и при нагревании цвет исчезает, а при охлаждении появляется вновь.
Самое простое применение в быту окрашивания йода в синий цвет нашли для определения примеси крахмала в продуктах, где его не должно быть, например сметане и других молочных продуктов, т.е. для обнаружения фальсификации.
Также данную реакцию можно использовать наоборот. Для проверки содержания йода в веществе с помощью крахмала.
Также был создан препарат йодокрахмал или синий йод как антисептик, хотя в народе был известен давно.