Question

В какие блюда лучше всего добавлять кумин (зиру)?

Answer 1

Лучше всего эта приправа сочетается с мясом,особенно с бараниной.На востоке ее как правило добавляют в плов.Но существует один секрет, зиру нельзя добавлять в процессе готовки, от этого блюдо приобретает неприятный привкус.Что бы плов получился по настоящему ароматным зиру кладут в самом конце, перед тем как закрыть казан.Для этого возьмите щепотку приправы и как следует разотрите пальцами, что бы она открыла свой волшебный аромат, затем посыпьте на рис и закройте крышкой до полной готовности.

Answer 2

Самым традиционным блюдом, в которое добавляют зиру - это плов. Он приобретает такой специфический восточный вкус. Зиру можно добавлять и в другие мясные блюда. Некоторые хлебопеки добавляют ее в хлеб, но я считаю - это на любителя. У нее достаточно яркий вкус с горчинкой, поэтому не каждому она нравится. А вот в плове , на мой взгляд, гармонично сочетается со вкусом риса и мяса.

Answer 3

Зиру обязательно добавляют в плов. Причем узбеки делают это дважды. Сначала при обжарке мяса, считается что при этом специи лучше отдают своя аромат, потом посыпают немного на рис, когда его положат в зирвак. Я всегда растертую зиру добавляю в мясо для мантов, так получается восточная нотка, да и вкус блюда улучшается. Хорошо зира сочетается с жареным мясом баранины. Немного добавляю в шурпу и лагман.

Answer 4

Да, для меня зира - это абсолютно пловная специя. Я не думаю, что она вообще еще хоть в чем-то будет хороша. Ну, разве что в каких-то сильно восточных национальных блюдах. НО если куда-то ее добавить, то это блюдо будет сильно отдавать пловом:))

Answer 5

Кумин – он же зира – это семена индийского тмина, который приходится дальним родственником петрушке. Их прародители – семейство зонтичных. Но всё же кумин немного отличается от привычного нам тмина. Семена зиры мельче и темнее, у нее более насыщенный, приятный и резкий аромат. В странах Азии кумин является наиболее популярной пряностью. Это необычное растение обладает тёплым ореховым ароматом.

Кумин стал известен еще древним египтянам, и его семена до сих пор находят в египетских пирамидах. Сейчас зиру в качестве пряности выращивают в странах Средней Азии и Средиземноморья. Его мировой ежегодный урожай составляет около 35 тонн. И это не удивительно, ведь зиру культивируют не только в Средней Азии, но и в Юго-Восточной, а также в Латинской Америке, Северной Африке, Афганистане, Ираке и других странах.

Полезные свойства кумина

Семена зиры содержат эмирное масло, куминовый спирт и альдегид, тимол, бета-фелландрен, перилла-альдегид, дипилен, р-цимен, альфа- и бета-пинин.

Кумин используют в медицинских целях еще с древних времен. Например. В Греции особой популярностью пользуется чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин является природным афродизиаком, он оказывает тонизирующее действие. Регулярное употребление зиры в пищу улучшает аппетит и пищеварение. Кумин применяют при заболеваниях желудка, почек, колитах, диарее, метеоризме. Кумин также известен своим мочегонным действием, за счет чего он выводит шлаки из организма. Кормящие матери используют кумин с целью улучшения лактации. Беременные употребляют в пищу зиру, дабы избавиться от токсикоза, особенно в первом триместре беременности. Зира восстанавливает память, а также она показана при стрессах, неврозах и нарушениях сна.

Кумин – это еще и хороший антисептик. Также кумин используют наружно для избавления от прыщей и сыпи, рассасывания опухолей и для ослабления болевых ощущений.

Зира очищает дыхательные пути, вот почему она показана астматикам. Это отличное средство от простуды, устраняющее кашель со слизистыми выделениями и снимающее воспаление бронхов.

Кумин отлично сочетается с молотым кориандром, кардамоном и фенхелем.

Показан кумин и при заболеваниях почек. Чтобы поучить мочегонный и слабительный эффект, достаточно приготовить напиток, состоящий из стакана кипятка и двух ложек семян зиры. Для усиления эффекта к такому напитку можно добавить фенхель и кориандр в таких же пропорциях.

Чай из кумина выводит из организма шлаки и все не переваренные остатки пищи. Для приготовления куминового чая Вам понадобится два стакана кипятка, одна чайная ложка семян зиры, и столько же фенхеля и кориандра. Заваренный чай также поможет перевариванию пищи, улучшит Ваше настроение и придаст Вам сил.

Применение кумина

Зиру применяют для ароматизации блюд из кисломолочных продуктов, кондитерских и хлебо-булочных изделий. Кумин – важный ингредиент для засаливания огурцов, капусты, помидоров, маринования грибов. Многие блюда, с добавлением зиры становятся еще вкуснее: запеченные, тушенные и жаренные блюда из свинины, рыба, картофельные супы, овощные салаты. кумин является обязательным компонентом в среднеазиатском плове.

Различают несколько видов кумина:

• Белый кумин (Cuminum cyminum) – у нас он является наиболее распространенным.

• Черный кумин (кала джира) – Cuminum nigrum – тeмнee и мельче, чем белый, оьбладает более острым запахом и горьким вкусом. Он нe нуждается в таком длительном обжаривании, как ceмeна белого кумина.

• Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане.

Кумин входит в состав различных cмeceй для специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские cмecи, йеменская приправа zhoug, cмecь baharat (распространена в Саудовской Аравии).

В процессе долгого хранения зира начинает горчить, особенно молотая.

Пищевая ценность зиры на 100 г:

• Белки – 17,5.

• Жиры – 22,3.

• Углеводы – 33,8.

• Зола – 7,6.

• Вода – 8.

• Калорийность - 375 к/Кал.