Как приготовить мясной пирог "Веллингтон" по рецепту Гордона Рамзи?
Веллинтон - очень аппетитный мясной пирог. Как его готовить? Где найти оригинальный рецепт Веллингтона? Какой сорт мяса в Веллингтоне надо использовать?
Состав: 700-800 г говяжьей вырезки, 400 г шампиньонов, 6-8 ломтиков бекона или пармской ветчины, 500 г лист слоеного теста, 1-2 ст. л. не горькой горчицы, желток для смазывания, соль, перец, оливковое масло, мука для посыпания.
Грибы измельчите почти в пюре, выложите их на сковороду и готовьте пока не выпарится влага, остудите. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Мясо приправьте и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, снимите с огня и слегка остудите, затем обмажьте горчицей. На кусок пищевой пленки выложите немного внахлест ломтики бекона (должен получиться прямоугольник), на бекон ровным слоем выложите грибное пюре и в центр положите говядину. Придерживая пленку за один край, плотно заверните говядину, концы пленки затяните. Уберите в холодильник на 15-20 минут.
На присыпанной мукой столе раскатайте тесто в большой прямоугольник, толщиной в 3-4 мм. Снимите с говядины пленку и выложите в центр прямоугольника, вокруг смажьте желтком, загните края теста и плотно заверните говядину в тесто, лишнее тесто обрежьте.
Выложите на противень швом вниз и оставьте на 15 минут. Смажьте желтком и острым ножом сделайте на тесте поверхностные надрезы. Запекайте 20 минут при температуре 200 градусов, затем убавьте до 180 градусов и выпекайте еще 15 минут. Достаньте из духовки и перед нарезкой дайте отдохнуть 10-15 минут.
Секрет пирога в превосходной говяжьей вырезке. Она должна быть самого высокого класса. И, обязательно, равномерной по толщине. Вырезка заворачивается в тонкий лист слоёного теста, которое важно равномерно защипнуть, чтобы у мясного сока не было ни малейшего шанса на побег. Разрезать пирог только перед подачей. Если хотите полностью повторить и подачу Рамзи, то отрежьте "попки" пирога.
Для приготовления такого блюда потребуются полкилограмма мясного фарша, один репчатый лук, три зуба чеснока, две столовых ложки подсолнечного масла, одна большая ложка петрушки, двести шестьдесят граммов муки, одно яичко, триста миллилитров коровьего молока, половина чайной ложки перчика чили, половина чайной ложки поваренной соли. Сначала приготовим тесто. Для этого в миске соединим двести шестьдесят граммов муки, половину чайной ложки перчика чили, половину чайной ложки поваренной соли, вобьём одно яичко, вольём сто пятьдесят миллилитров коровьего молока, перемешаем и взобьём миксером. Вольём оставшиеся сто пятьдесят миллилитров молока, хорошенько перемешаем и уберём в сторонку на тридцать минут. Духовой шкаф разогреем до ста девяносто градусов Цельсия. Теперь приготовим фарш для пирога. Для этого, в тарелке соединим пятьсот грамм готового мясного фарша, очищенный от шелухи и мелко порезанный репчатый лук, очищенные от шелухи и пропущенные через пресс три дольки чеснока, измельчённую петрушку, подсолим, поперчим и тщательно перемешаем. Выльем половину теста в форму с нагретым маслом, равномерно распределим по нему фарш и зальём второй половиной теста. Отправим форму с тестом и фаршем в разогревшийся духовой шкаф на двадцать минут для выпекания пирога. Через двадцать минут уменьшим температуру духового шкафа до ста шестидесяти градусов и выпекаем пирог ещё двадцать минут до готовности, появления золотисто-жёлтого цвета. Готовый пирог вытащим из духового шкафа, дадим ему немного остыть, переложим из формы на большую плоскую тарелку, посыпем зеленью петрушки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Пирог на гренках - это быстрый рецепт выпечки для тех, кто не любит возиться с тестом. Готовить его совсем не сложно. Берем батон, режем его на кубики и ставим в духовку в форме пожрумяниться до золотистого цвета. В это время обжариваем с луком фарш, добавляем в негоо специи, чесночка, режем помидоры.
Хлебные кубики заливаем смесью молока и яиц, сверху выкладываем фарш, колечки помидор (можно и кубиками порезать), посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую духовку, пока пирог не запечется.
Мой совет: попробуйте таким же способом сделать пироги с грибами, картофелем, с капустой.
Мы довольно редко используем ржаную муку в выпечке. А этот полезный продукт нельзя обходить стороной.
Пирог с мясом из ржаной муки с огуречным рассолом
1 стакан ржаной муки
1-1,5 стакана пшеничной муки
3 яйца
1 стакан огуречного рассола
100 грамм маргарина или сливочного масла
1/3 чайной ложки соды - для теста
1/3 чайной ложки соли - для теста
500 грамм филе любой рыбы
300 грамм тонко нарезанной капусты
2 столовые ложки сметаны
соль,перец
растительное масло
Смешиваем оба вида муки, добавляем соль, соду, 2 яйца и рассол. Перемешиваем. Вливаем растопленный маргарин и замешиваем тесто. Делаем начинку. Капусту обжариваем на растительном масле. К нарезанной на кусочки рыбе добавляем яйцо, сметану, соль, перец и перемешиваем. Готовое тесто, оставив небольшой кусочек, раскатываем , выкладываем в смазанную маслом форму, сделав бортики. На тесто выкладываем капусту, затем рыбу, делаем из оставшегося теста сеточку и выпекаем при 180 градусах около получаса.
Для того чтобы приготовить вкусный пирог из пресного теста с мясом и картошкой, сначала сделаем пресное тесто.
Для этого в миску просеем 500 граммов муки, всыпем 8 граммов поваренной соли, добавим 150 граммов сметаны, 200 граммов размягченного маргарина, разобьем одно сырое куриное яйцо и перемешивая, замесим не липнущее к рукам однородное тесто. Положим тесто в пакет и на 20 минут отправим в холодильник.
Для начинки положим в миску 300 граммов нарезанного на кусочки мяса свинины, добавим одну нарезанную луковицу, нарезанную на кубики картошку, по своему вкусу посолим, поперчим, добавим 100 граммов майонеза и всю массу хорошенько перемешаем.
Тесто вытащим из холодильника и поделим его на три части. Сначала раскатаем низ будущего пирога, аккуратно перенесем на противень с бортиками. Зафиксируем бортики и равномерно распределим на тесто начинку. Затем раскатаем верх будущего пирога и аккуратно закроем им начинку. Срежем лишнее тесто и красиво защипнем края.
Раскатаем третью часть теста и формой для пряников нарежем разные фигурки. Украсим будущий пирог этими фигурками, промажем верх пирога льезоном и отправим в разогретую до 180° градусов духовку примерно на 40-50 минут для выпекания до румяности и золотистости. Испеченный пирог из пресного теста с мясом и картошкой вытащим из духовки, дадим слегка остыть, нарежем на порционные куски и подадим вкусный пирог на стол. Приятного аппетита !
Для приготовления пирога из лаваша с мясом, сыром и помидорами черри обжарьте 500 грамм любого фарша, можно по вкусу добавить лук или чеснок.
Смажьте форму для пирога сливочным маслом. Выложите на дно лаваш, так, чтобы его края заходили на бортики формы. Если лаваш тонкий, можно положить несколько слоев.
Затем на лаваш выложите обжаренный фарш, сверху порезанные на половинки помидоры черри. Посыпьте пирог тертым твердым сыром и отправьте запекаться на 15-20 минут в духовку, на температуре 180 градусов Цельсия.
