Квасить капусту можно совсем без соли, а просто в воде. Для этого в посудину с нашинкованной капустой просто добавляют чистую воду, чтобы покрыла капусту, сверху кладут тарелочку и ставят груз. На заквашивание уходит примерно 3 дня, в это время её желательно перемешивать.
А можно просто класть меньше соли, скажем на 3 кг капусты 1 чайную ложку.
Из квашеной капусты можно сделать:
1 Винегрет.
Состав: отварная свекла, отварная морковь, отварная картошка, консервированные огурцы, консервированный горошек, лук репчатый, все порезать кубиками и добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом.
2 Потушить квашеную капусту. Для начала поджарить мясо, потом добавить квашеную капусту, посолить, приправы по вкусу.
3 Салат из квашеной капусты:
В квашеную капусту добавляем порезанный репчатый лук, чуть сахара, чуть соли, растительное масло.
4 Салат из квашенной и морской капусты:
Добавляем в квашеную капусту банку морской капусты, лук, сухарики (обжарить предварительно на сковородке в сливочном или растительном масле, можно в духовке, но посыпать их кубиком Галина Бланка), заправить растительным маслом.
Можно заменить листьями пекинской капусты - в зимнее время это наиболее актуально. так как у белокочанной капусты в это время года листья жесткие, и прожилки очень грубые. Очень вкусные голубцы получаются из листьев свеклы (весной я предпочитаю делать именно такие голубцы - вкусно и полезно), щавеля и ревеня.
Капуста будет крепкой и здоровой если высажена хорошая рассада. Капуста любит органику. Поливаем в 3 недели один раз коровяком. От бабочек капустниц обрабатываем специальными препаратами, например " интавир". Если нет желания связываться с химией, во время посадки капусты между ней нужно высаживать бархатцы и настурцию. Получается красивая грядка и капуста растет хорошо. Капуста требует обильного полива. Поливать ежедневно при сухой погоде. Место посадки выбирать так, чтобы капуста не была весь день на солнцепеке.
Запеканку из свежей капусты обязательно готовлю с нового урожая. Беру кочан молодой капусты, убираю 3-4 верхних листа, потом разрезаю на 6 частей. Кочерыжку не убираю. Затем обжариваю на растительном масле каждую часть по отдельности, до румяного вида. Одну среднюю морковь натираю на крупной терке, пучок зеленого лука мелко шинкую, белую часть кладу пока отдельно от зеленой. Потом обжариваю в растительном масле морковь и белую часть лука, минуты через три добавляю зеленую часть, еще пропущенный через пресс 1-2 зубчика чеснока и полстакана панировочных сухарей. Все это перемешиваю, добавляю специи и заливаю 200 граммами сливок 10-процентной жирности, варю на среднем огне три минуты.
Форму для запекания смазываю сливочным маслом или, если хотите, можете выстелить на нее пекарскую бумагу. Выкладываю в форму капусту, заливаю сливками с овощами, сверху посыпаю тертым сыром. Запекаю в духовке 20 минут при 200-220 градусах.
Приятного аппетита.