Если для вас не в оливье счастье, то можно как один стандартный салат поставить на стол мимозу - ее стоимость не сильно уходит от стоимости самой обычной консервы с сайрой и половиной пачки майонеза.
Бюджетные антикризисные закуски - фаршированные белок+сыр+майонез+ чеснок яйца, если удается взять по акции крупные черри - мы берем их и делаем на стол нарядные фаршированные мухоморчики.
Как уходит красная икра- так не меньше уходят и горячие бутерброды с еврейской намазкой - тертый сыр и чеснок вместо всяких дорогущих тарталеток, батон прекрасно подошел..
Мы встречали один такой прямо кризисный новый год в сокращении в 2008-2009 году) На горячее вместо стандартного гуся, утки или курицу у нас была целая кастрюля гречки с тушенкой и грибами, бесплатно набранными летом, мы просто красиво подали - в порционных горшочках, и главное - гости расхватали, потому что просто, вкусно, и главное - нужно есть кашу, чем больше зернышек - тем больше урожай и достаток в следующем году)
Холодец требовал мясца, мы просто делали на ребрышках и остове от курицы, когда самая дешевая выварка костей, и мяса не так уж и много было - кушали все отлично, дрожало лучше обычного.
Сельдь я помню подскочила, так мы и тут выкрутились - у нас была сельдь - обманка - мы вместо сельди под шубу упрятали соленые огурчики.
На "перехват пока танцую под водочку" у нас были пироги с капустой и мини-пиццы с остатками, простите, мяска, овощей и сыра, а наутро 1 января у нас был самый дешевый суп - но великолепный именно на второй день - обычные опохмелочные кислые щи.