Question

Рецепты холодных летних супов без мяса? Как приготовить?

Answer 1

Из холодных летних супов, лично мной, чаще всего используется "Окрошка", которая совсем не требует варки и готовится из уже готовых продуктов: отварных яиц, колбасы (я ее заменяю отварной куриной грудкой), свежего огурца, зеленого лука, редиски, свежего укропа, кваса, сметаны.

Другой летний щавелевый суп требует варки. Он готовится из картофеля, щавеля, яиц, зеленого лука и зелени (я использую укроп).

Когда суп остынет к нему можно добавить свежий огурчик, потертый на крупной терке, или порезанный мелкими кубиками.

Кстати, в этот суп яйца добавляются в сыром виде за 3-5 минут до готовности, при этом их нужно хорошо размешать в супе. А можно добавлять уже в готовый суп отварные яйца.

Answer 2

Я умею готовить с дюжину супов без мяса . Летних холодных супов . Вот один из них . Называется вишисуаз. Корень сельдерея и три картофелины почистить порезать произвольно . В небольшую кастрюлю налить три ложки растительного масла , положить корнеплоды и слегка обжарить . Залить холодной водой до покрытия и ещё два сантиметра. Посолить поперчить, добавить 3 горошка английского перца и 3 лавра и сварить до готовности . Лавр и перец вынуть, суп смолоть стоячим блендером , добавить 250 грамм густых сливок и чайную ложку кари . Перемешать нагреть до кипения , но не кипятить . Дать остыть ( желательно активно : поставить кастрюльку в тазик с холодной водой, переменить воду 3-4 раза ) поставить в холодильник. Есть такой же суп с луком пореем вместо сельдерея, есть суп гаспачо, есть акрошка на квасе , на минералке. Есть греческий суп цидцики, есть суп свекольник рижский, свекольник Белорусский, акрошка на кефире.

Answer 3

Когда мы жили в Латвии, там летом все часто готовили холодник -это летний холодный суп, который готовится очень легко, получается вкусный.Ели его обычно с жареной картошкой.

Для этого понадобится :

1. Свекла отварная или маринованная
2. Свежие огурца
3. Яйца
4. Кефир
5. Укроп , зеленый лук
6. Кефир

Свеклу отвариваем, натираем на крупной терке.

Добавляем резанные мелкими кубиками огурцы ( можно тоже натереть)

Мелко режем лук зеленый и укроп.

Все овощи заливаем кефиром, солим.

При подаче в каждую тарелку добавить мелко порезанные яйца.

Всё-быстрый и вкусный летний суп готов !

Цвет супа получается очень красивый.

Answer 4

Холодные летние супы без мяса:

Без варки - это прежде всего различные окрошки:

а). Классическая окрошка. (Картофель отвар, вар яйца, колбаса, огурец, редис, сметана, квас, зелень - лук, чеснок, укроп, петрушка)

б). Куриная окрошка. (Колбаса заменяется отварным куриным мясом или копченным - окорочком, грудкой).

в). Тартар или окрошка на кефире (все остальные ингредиенты те же, можно что-то убрать, а что-то добавить на ваше усмотрение).

Супы, которые нужно сварить:

а). Щавелевый. (Картофель, зажарка из лука и моркови, щавель, много зелени (зеленый чеснок, лук, петрушка, укроп, соль. приправа. После того, как сварили и остудили, уже в тарелки добавляется сметана и вареное и порезанное пополам вареное яйцо).

б). Свекольник. (Варится как предыдущий, но вместо щавеля добавляется вареная свекла. Если нет вареной - свежая натирается на терке и добавляется в зажарку, томится минут 10 и в суп)

в). Ботвинья. (Как щавелевый. Вместо щавеля или свеклы добавляются свекольные листья вместе с малиновыми черешками. Поэтому так и называется - из-за наличия ботвы. Часто добавляется ещё и редис).

г). Луковый простой. (Зажарка делается из 3 - 4 головок репчатого лука, до золотистого цвета, из моркови, немного зелени. Картофель - на усмотрение, яйца в сыром виде можно размешать и после того как они закипят - превратятся в длинные нити. Сметана обязательна).

д). Луковый сложный. (Картофель, зажарка из репчатого лука и моркови, много зелени (зеленый чеснок, лук, петрушка, укроп. Резанное вареное яйцо или сваренное нитями вместе с супом. Иногда при варке добавляют и крупы - пшено, гречка, рис.).

е). Зеленые щи. (Чаще варят как ботвинью, но без свекольных черешков, только зеленые листья. Добавляют ещё и свежую капусту.)

ж). Крапивные щи. (Как щевелевый, только с крапивой).

Любой из вареных супов можно ещё и взбить в блендере, и тогда получится суп-пюре, подают с поджаренными мелкими сухариками.

з). Холодник. (Варится как свекольник, но в холодном виде уже в тарелку добавляется ещё и свежий огурец, свежая зелень, вареное яйцо и редис.)

Answer 5

Из детства помню два летних супа, которые готовила моя бабушка только летом и это, конечно же, окрошка и суп с щавелем. Окрошку можно делать не только с колбасой и отварным мясом, но и без него, бабушка говорила в этом случае, что окрошка по-бедному сегодня. Окрошку мы всегда ели только с домашним квасом и сметаной, но можно ее заливать вместо кваса кефиром.

Суп с щавелем очень простой, дешевый и быстрый. Ставится вариться мелко нарезанная картошка, лук в конце бросается нарезанный щавель. В остывший суп крошится яйцо и кладется сметана.