Таких программ много. Начиная от входящей в состав windows программы paint и заканчивая такими монстрами как Photoshop. Можно воспользоваться удобной и простой программой picasa (бесплатна), а можно воспользоваться IrfanView, тоже бесплатной, но немного более навороченной чем paint. Есть еще одна бесплатная и простая программа - SignPhoto. На какой из программ остановиться - ваш выбор.
Изменить текст на картинке можно при помощи графического редактора. Например всем известного ФотоШопа. Также можно воспользоваться более простыми графическими редакторами, например Paint.net. Открываете ваш файл в редакторе, и вперед. Это не очень-то и сложно.
В главном меню выбираешь пункт "Вставка", а дальше выбираешь пиктограмму чего хочешь вставить - таблицу, рисунок из файла, стандартную картинку или фигуру...
Выделить текст без мышки можно. Я так понимаю, что у вас мышки нет, а сенсорная панель (тачпад) не работает?
Тогда надо делать так. Открываете документ Ворд. Вы видите, что вверху мигает курсор (в самом начале текста).
Если вам надо выделить весь текст сразу, то одновременно нажимаете сочетание клавиш CTRL+A (в английской раскладке). В русской раскладке это будет CTRL+Ф.
Текст выделится полностью.
Если вам надо выделить одно слово, то ставите курсор перед ним (с помощью стрелок навигации), нажимаете одновременно три клавиши: CTRL, SHIFT и стрелку "вправо". Слово выделится целиком.
Если надо выделить всю строку, то ставите стрелку курсора в начало строки и нажимаете SHIFT+END (или SHIFT + HOME, если курсор стоит в конце строки).
Если надо выделить одну букву, то надо нажать SHIFT и стрелку "Вправо".
Если слово уже выделено, то нажатие стрелки "вниз" выделяет дополнительно всю нижнюю строку. Для этого нужно продолжать удерживать кнопку SHIFT.
Думаю, что это ЭССЕ. Это небольшое литературное произведение, которое выражает индивидуальные впечатления и соображения автора по какому-то предмету. Также эссе еще называют очерком.
Посмотрите Вики здесь