Такого чуда, характерного для ДОС, как представление таблиц в виде символов давненько не встречалось. Одной командой Word2007 Преобразовать в таблицу ничего не получится. Она способна делить текст только по одному определённому символу и расставлять его по ячейкам таблицы.
Так как приходилось много преобразовывать картинки в FineReader, у меня есть к нему определённо хорошая степень доверия. Это с некачественных фотографий он ошибается чуть ли не в каждой букве, а с чётких, какие можно получить не фотосъёмкой или сканированием, а не выходя за рамки программного преобразования, ошибок почти нет. Думаю попробовать стоит. Вот только крестики и чёрточки... Возможно, что по ним придётся дорисовывать прямые линии.
Как вариант предлагаю следующий способ. В Word2007 вызвать команду Заменить, в поле Найти последовательно вводить знаки "+", "|", "-", оставляя поле Заменить на пустым и нажимать Заменить всё. Таким образом текст очистится от символов, образующих линии таблицы. Только надо учесть, что если эти символы являются ещё и частью текста, их придётся восстанавливать.
Затем следует убрать позиционирование текста с помощью пробелов, то есть убрать командой Заменить сдвоенный пробел. В поле Найти ввести два пробела, а в поле Заменить на ввести символ, которого нет в тексте. Например, "@". После чего убрать сдвоенный символ "@@" заменив его одним. Они убираются несколько раз, пока один текст в строке не будет отстоять от другого через данный символ.
Теперь с помощью команды Преобразовать в таблицу, указав в качестве разделителя знак "@", можно получить таблицу.
Так как все действия в Word, производимые командой Заменить, - процесс трудоёмкий, имеет смысл написать Макрос, который сведёт их к нажатию одной кнопки. Но здесь нужен специалист, умеющий писать макросы, чем я когда-то занимался.
