Question

А у вас есть проверенный рецепт солёной горбуши?

Answer 1

Я очень люблю морскую рыбу, а особенно горбушу! Мало того, что она очень вкусная, еще и полезная.

Соленую эту рыбу делаю таким способом:

Покупаю мороженую горбушу, размораживаю;

Тщательно убираю все кости и промываю холодной или теплой водой (для меня важно убрать кости максимально все);

Смешиваю соль с сахаром и эту смесь насыпаю в емкость в которой собираюсь готовить рыбу, обычно это пластиковый контейнер;

Далее кладу филе рыбы в этот контейнер при этом посыпая его смесью соли и сахара;

Заливаю в конце все растительным маслом и в холодильник на сутки (обычно через 12 часов рыба уже готова)!

Также по вкусу добавляю лимонный сок, мелко нарезанный чеснок и кольца лука.

Примерная доза смеси соли и сахара на 1 кг. горбуши - соль - 3 столовых ложки, сахар - пол столовой ложки или одна, но обычно делаю все на глаз.

Я еще смотрю в зависимости от рыбы. Насколько она свежая, влажная или сухая.

Обычно получается всегда вкусная соленая горбуша. С бутербродами с красное икрой это просто объедение!

Answer 2

Я солю горбушу так: смешать по 1 столовой ложке соли и сахара (можно соли взять пару ложек или ложку с горкой, кто любит посолёнее), добавить молотый кориандр, рыбу порезать кусками толщиной примерно 2-3 сантиметра, смесью соли, сахара и специй натереть кусочки рыбы и сложить в стеклянную банку с крышкой. Банку пору часов можно оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, периодически встряхивать банку, чтобы равномерно распределялась соль. Можно есть уже через сутки, если подольше подержать (пару дней) просолится побольше. Получается вкусно и уж проще некуда.

Answer 3

Отделить горбушу от кожи и костей,нарезать кусочками по 3-4 сантиметра.Приготови­<wbr />т раствор на 1 литр воды 165 гр.соли(5-5,5 столовых ложек).Горбушу положить в стеклянную банку и залить раствором на 2-3-е суток,затем выложить в другую банку и залить 2-3-мя столовыми ложками растительного масла. Приятного аппетита.

Answer 4

Маринованный/солёный лосось/лососевая форель - одно из самых любимых лакомств в нашей семье, благо есть возможность покупать свежую охлаждённую рыбу. Я перепробовала множество самых разных рецептов: и с апельсинами, и со шнапсом, и с обилием разнообразных специй, и в снегу (когда он есть).

В конце концов остановилась на очень простом скандинавском рецепте, ведь изначально подобные блюда пришли из этих холодных стран, где нет апельсинов и оливкового масла.

Итак, рецепт на 1/2 лосося (одна сторона с кожей), примерно 800г.

Тушку выровнять: срезать тонкие части с брюшка, с хвоста (их можно после для супчика или рыбного сливочного соуса с лапшой использовать), т.к. рыба должна просолиться как можно более равномерно. Пинцетом постараться удалить все кости.

Продукты (по 3 ст/л морской крупной сол и сахара, свежий укроп - пучок, его мелко нарезать) смешать в миске.

Приготовление.

1. В прямоугольную форму (я беру керамическую форму для запекания) выложить крест-накрест 2 листа пищевой плёнки, её отрезать так, чтоб можно было хорошо завернуть рыбу.
2. На плёнку положить 1/3 смеси соли/сахара/укропа, затем положить рыбу кожей вниз, остатки маринада распределить по ней. После завернуть, положить на рыбу какой-нибудь груз. Отправляем лосося в холодильник на 24 часа, некоторые маринуют дольше - до 48 часов. Несколько раз за это время рыбу переворачиваем.
3. Через сутки (по желанию - через двое) рыбу промыть под холодной водой, обсушиить кухонными салфетками.

При сервировании нарезать косыми тонкими пластинками. Я обычно подаю такую рыбу и к блинам, и к драникам, и готовлю тартар.

Лосось в "упаковке"

Драники с лососем

Тартар из лососевого фореля, с драниками и с соусом из сливок и хрена