Выгоднее всегда заводить не куриц или кроликов, а то, что Вам ближе, что Вы знаете и что Вам знакомо. То есть, ответа будет всегда два:
1. Имеете отношение к кроликам (есть клетки для них, умеете траву косить, книжки о них читали) - их и выгоднее.
2. Знаете что-нибудь о курах - их и разводите. Или, возможно, инкубатор уже имеется у Вас.
Видите, как сложно сказать. У моей бабушки есть и то, и другое. Потому что есть помощники. Один с курицами помогает, другой с кроликами. В итоге, она имеет и мясо, и яйца. Я, приезжая к ней летом и глядя в преданные кроличьи глаза, думаю: нет, когда я буду хозяйкой какого-либо подворья, обязательно кроликов, только кроликов заведу.
Но это непродуманная мысль. Вы знаете, насколько непросто обработать курицу без привычки? А кролика? Кстати, а Вы готовы это милое существо ударить по голове колотушкой. Вы видели их глаза? Он смотрит на Вас, с надеждой, что Вы пришли дать ему какое-то лакомство. А Вы его колотушкой! Меня в детстве уводили от таких процедур, но один раз я пробралась и стала свидетельницей. Я отобрала у крёстного колотушку и готова была расколотить всё, лишь бы только был жив мой любимый кролик. Я ревела три дня и три ночи и не хотела успокаиваться. И теперь я хочу кроликов, но я не смогу выдержать их итог.
Очень много факторов. И Ваши знания, и условия реализации. И даже те лирические отступления, которые я себе невольно позволила.