Каким продуктом нормализуют молоко до нужного процента жирности?
Магазинное молоко сначала обезжиривают, а с помощи чего его доводят до нужного процента жирности, если известно, что жир идет для приготовления масла, маргарина?
Нормализация жирности молока сводится к сепарации молока в спец оборудовании - сепараторе, это центрифуга, в которой тяжёлая составляющая молока - вода отбрасывается на переферию центрифуги, а лёгкая - жир остаётся в центре. Так получают сливки и масло, а обезжиренное молоко используют для изготовления творога и сыра. А доводят до нужного процента жирности молоко просто временем сепарирования (дольше - меньше жирность молока, больше сливок получаем), и ничего в молоко не добавляют, в том числе воду.
Вопрос именно о молоке, которое поступает на полки магазинов. Может цельное, деревенское молоко именно так и нормализуется, как вы описали. Есть мнение, что на городских молочных комбинатах молоко нормализуется по жирности пальмовым маслом. Человек, выдавший такую информацию имеет отношение к пищевому производству, работает топ-менеджером на предприятии, правда, не связанном с молочным производством, но он в этом убежден на 100% и приводит несколько торговых марок, которые работают именно с пальмовым маслом. Сам он домой покупает деревенское молоко на рынке и кипятит его, магазинное не признает. А ваша информация на чём основана?
Но знаете, все-таки надеюсь, что про пальму не правда, потому что когда сильно перегреваю молоко (добавляю иногда немного в кофе), оно пахнет как лет 30 назад, когда мама варила кашу для брата. Уж тогда точно таких добавок не было.
Начну с того, что скажу, я работаю технологом на молочном заводе. И меня очень возмущают люди, не компетентные в этих вопросах. На производстве цельное молоко пропускают, через промышленные сепараторы, получают сливки и обезжиренное молоко (обрат). Из сливок в дальнейшем делают сливочное масло, а обратом нормализуют цельное молоко до стандартной жирности, к примеру 2,5% или 3,2%. И пальмового масла там нет в принципе.
Если производитель употребляет какие либо добавки, он обязательно должен указать это на упаковке, иначе это обман покупателя. Да и к тому же во времена большой конкуренции, все производители стараются, чтобы их продукция была лучшей, а значит и натуральной.
Как бы хотелось, чтобы ваши слова были правдой. Во времена большой конкуренции нередко бывает, что производители заменяют натуральное более дешевым суррогатным - это я вообще говорю обо всем рынке продуктов питания.
Екатерина, сейчас сельское хозяйство не на том уровне, как во времена СССР, неужели молочного жира хватает на масло, маргарин, сливки и на нормализацию молока, при учете, что сейчас в магазинах обилие молочных продуктов, несмотря на упадок в сельском хозяйстве?
Средняя жирность молока коров 3,5% жира. С ферм или пунктов приема молока на завод приходит молоко с жирностью "средней по палате". А на выходе нужно всегда иметь 2,5 или 3,2%. Если на завод пришло молоко пониженной жирности, менее требуемой, но его нормализуют сливками - повышают % жира путем добавления сливе. Если же пришло молоко более высокой жирности, чем нужно то его нормализуют обезжиренным молоком, тем самым снижают % жира до нужного. Это если речь идет о настоящем молоке. Если же производитель настроен на фальсификат, то жирность молока получают за счет добавления растительных жиров (пальмового, кокосового масла и т.д.).
Каждый производитель решает эту проблему по-своему. Что в вашем пакете можно определить только проведя химический анализ. Если это настоящее молоко, то для него типовые способы противодействия скисанию молока - это стерилизация, использование соды или антибиотиков. А если это не настоящее молоко, а оно само по себе химия, то и делать ничего не надо, оно не способно скиснуть.
Насколько я знаю и могу судить, такое молоко, если оно сделано по правильной технологии, практически безвредно. Его термически обрабатывают (очень быстро нагревают и остужают) в специальных герметических камерах, воздуха там нет, обработка происходит машиной, управляемой через пульт человеком в совершенно другой комнате, тем самым риск попадания всякого вредного из воздуха или посредством прямого человеческого воздействия исключён. Большинство бактерий после воздействия таких температур погибает. Единственное, что саму упаковку для большей стерильности обрабатывают перекисью водорода, но это никак не влияет на вкус/свойства/полезность или вред молока, не даёт побочных эффектов. Многие дают именно это молоко своим детям, да аллергикам оно как-то лучше идёт. Вариант, когда молоко попадает испорченным в руки покупателю, это если была нарушена герметичность при транспортировке: воздух запустили, прокололи, оторвали... Да всё, что угодно.
А вообще любое молоко лучше не держать столько времени открытым, да и ещё при такой жаре ;) Воздух попал внутрь - пошло размножение бактерий.
Способов фальсифицировать молоко у нехороших торговцев довольно много. И после этого использовать ценный продукт становится не только вредно, но и опасно. Для понижения кислотности молока часто добавляют мел, известь, что на какое-то время предотвращает его скисание. Добавляют с той же целью и антибиотики, другие медикаменты, что уже не столь безобидно. Поэтому у торговцев, которым вы не доверяете молоко лучше не покупать.
Молоко - очень полезный продукт, богатый витаминами и минералами, в том числе и особенно необходим для костей кальцием. Поэтому прижилось выражение: "пейте дети молоко - будете здоровы". Молоко первый продукт, который употребляет маленький ребенок, с ним формируются кости и растут. Но кроме молока нужно много двигаться, бывать на солнце, кушать овощи и фрукты.
