Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
Говядина, как ни странно, считается мясом, на которое чаще всего идёт аллергия (чаще только на телятину). Аллергия на говядину может быть связана с тем, что у ребенка с детства была предрасположенность к аллергии на молочные белки, их вовремя не исключили, и по перекрестному принципу возникла реакция на говядину. Плюс, скорее всего (но не сто%, все-таки имеют место быть индивидуальные реакции), будет аллергия еще на некоторые продукты, надо смотреть таблицы перекрёстной аллергии. Выходом в таком случае будет, например, замена коровьего молока козьим, или кисломолочными ферментированными продуктами, или соевым, в тяжелых случаях, а вместо говядины - индейка (самое гипоаллергенное мясо), кролик, баранина или свинина.
В магазинах нашего города есть мясо как из за рубежа (Южная Америка) так и из ближайших фермерских хозяйств. Правда эту информацию я получаю от продавцов и правду ли они говорят или нет, я не знаю. Мясо все равно стараюсь покупать на рынке у постоянного продавца, она закупает в двух деревнях соседних с городом. Но иногда у нее есть только свинина, а я покупаю говядину, тогда иду в магазин, а уж откуда там мясо , так до конца и не ясно.
В ста граммах отварной говядины,примерно от 180 до 200 каллорий.
