Витамин C или аскорбиновая кислота начинает раз решаться при нагревании, при температуре больше 50 градусов, чем быстрее нагрев, тем больше сохранится витамин С, а вот при длительной варке и с открытой крышкой витамин теряется еще больше, так же это витамин теряет свои свойства при повторном разогревании пищи.
Многие крышки просто ополаскивают кипятком. Кто-то советует кипятить от нескольких минут до 15 минут. Есть и те, кто просто протирает крышку уксусом.
А вот когда банки взрываются, то уже не знаешь, что делать в следующий раз, крышки виноваты или нет, поэтому и будешь в том числе кипятить их по 15 минут.
Лично я, уже наверно это называется "по старинке", кипячу крышки, примерно пять минут. Делаю это обязательно, особенно если заготовки без уксуса. Уж лучше перестараться и потратить на это время, чем потом жалеть и думать, что не так.
Так что каждый для себя выбирает свой способ стерилизации металлических (жестяных)крышек.
Считаю, что кипятить молоко можно обычным способом, как и воду, только на медленном огне и периодически помешивая, чтобы не убежало. Довести его до кипения и сразу выключить, остудить и перелить в чистую банку и убрать в холодильник, так оно, в отличии от некипяченого дольше храниться. Можно использовать любую кастрюлю, но если у Вас есть посуда с антипрегарным покрытием, то еще лучше.
Кипятить молоко, если оно скоропортящееся желательно сразу всю пачку.
Она дольше по времени закипает (см. физику, школьный курс). Т.е. если хотите быстро вскипятить воду, лучше взять свежую, в ней больше растворенного кислорода. В остальном это обычная вода, если так уж хотите повторно вскипятить воду, то дерзайте, ничего плохого от этого не будет.
Никогда не кипячу. Даже не от одной коровы, а "совхозное", из бочки, с Газели - не кипячу.
Кипяченое - значит, убитое. Количество полезных веществ в таком молоке стремится к нулю.
Если корова здоровая, Вы знаете её хозяев и видите, что она хорошо выглдит - кипятить её молоко преступление.
