Треска относится к рыбам, в которых мало костей. По сути только хребет и реберные кости и все. Но это очень сухая, маложирная рыба, весь жир у нее в печени :)
Я треску тушила. Для этого ее кусочками нарезать, чуть обжарить в муке на скороводке. Затем сложить в казанчик или кастрюльку, чередуя слои рыбы и слои морковка+лук (можно обжаривать их отдельно, можно нет). Все это залить водой с добавлением томатной пасты, посолить и тушить минут 30. Получается неплохо, на мой взгляд. Если запекать целиком, то лучше предварительно мариновать в чем-то жирном - сметане или майонезе. Ну или мариновать в соевом соусе, чтобы была не пресная.
Начну со второго подвопроса. Мне больше всего нравится икра щуки, корюшки, ерша, кильки. Больше, чем всякие деликатесы типа красной и чёрной икры.Впрочем, это дело вкуса. Но кильки с икрой наловить мне не так просто, ерша очень сложно готовить, лучше солить и сушить и именно в солёном виде она вкуснее других, а вот корюшки и щуки готовлю сам конкретно для намазывания на бутерброд. К сожалению, корюшка покупная, поэтому не всегда есть возможность приобрести её в свежем виде. Перейдём к щуке.
Лучше всего весенняя щучья икра. Крупинки тогда наливаются, становятся крупными и на зубах лопаются, как у красной или чёрной икры. Приблизительно для засолки годится икра щуки, пойманной с февраля по апрель. Раньше тоже можно, но получается совсем не то.
Мешочки с икрой ошпаривают кипятком, чтобы затвердела плёнка. Икринки при этом несколько мутнеют, но не страшно, отойдут. Потом на твёрдой поверхности икринки счищаются с плёнки и промываются от вкраплений крови. Всё сцеживается через марлю или очень мелкий дуршлаг. Потом перемещаете икру в банки и размешиваете с солью. На поллитровую банку я кладу чайную с небольшой горкой ложку соли. Там по вкусу приноровитесь больше для Вас лучше или чуть меньше. Можно добавлять специи, сок лимона. Но мне нравится без лишних вкраплений. Через сутки добавляю пахучего подсолнечного масла так, чтобы покрыло всю поверхность икры. Подсолнечное масло выступает в роли консерванта, увеличивая срок годности, ведь икра получается малосольной. Но держать всё равно только в холодильнике. Так что всё просто.
Тунец - это довольно - таки экзотическая рыба для повседневного меню. У нас замороженный тунец очень редко встречается в магазине. Но я несколько раз в жизни видела и ела тунца. Тунец - это огромная рыба семейства скумбриевых. Эта рыба - не костлявая, она имеет большой хребет и боковые кости. Отдыхая в отелях Турции, я не раз видела как разделывают тунца, а затем его мясо готовят на гриле. По вкусу - еще не мясо, но уже не рыба. Тунец на гриле получается вкусным и необычным на вкус. А так я иногда покупаю консервированный тунец и делаю из него салат - консервированный тунец, яйца, консервированная кукуруза и майонез.
Рыба хек входит в семейство тресковых.А это значит что она полностью диетическая и нежирная.Богата йодом.Костей нет.Очень схожа с минтаем ,треской ,пикшей,и так далее...
Можно её и жарить и тушить и варить и запекать.
Приготовить осетра в духовке - это задача непростая для тех, кто осетра реально держит в руках. Потому что осетр - рыба огромная, в духовку не влезет ни при каких обстоятельствах. Лосось и тот не всякий поместится, разве что без хвоста и по диагонали. А про осетра и говорить нечего.
Если же у Вас осетр может поместиться в духовку, то никому об этом не говорите, потому что это чистой воды браконьерство.
Но, положим, Вы купили осетра и хотите его запечь. Чтобы приготовить осетра в духовке, нужно отрезать такой кусок рыбы, который поместится на противень. Нужно учесть, что осетр - рыба жирная, поэтому противень нужен поглубже, чтобы жир не вытек. Готовить такую царскую рыбу несложно, она очень вкусная.
Очищенный кусок осетра укладываем на смазанный растительным маслом противень. Готовим смесь лимонного сока с подсолнечным, а лучше оливковым маслом в равной пропорции. Добавляем в эту смесь рубленую зелень и хорошенько смазываем этой смесью осетра снаружи и внутри. Солим со всех сторон. Можно добавить и перца, но я не советую, и без него будет вкусно. Дав постоять осетру еще полчаса, чтобы маринад впитался в рыбу, заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку. Время приготовления осетра в духовке зависит от его размеров и температуры духовки. Советую не делать температуру более 220 градусов. Когда почувствуете аппетитный запах и поймете, что ждать уже нет сил, достаньте осетра из духовки, разверните фольгу, полейте его остатками маринада и снова отправьте в духовку подрумяниться.
Такого осетра, приготовленного в духовке, Вы и Ваши гости съедите в один присест, несмотря на его размер.
