Я постоянно покупаю слоеное тесто. И тут решил отойти от привычной марки и купить слоеное тесто марки Ресотта. Так после приготовления пирога меня удивил не подслащенный вкус, вернулся к привычному слоеному тесту, так как люблю подслащенный вкус выпечки.
Для самсы я всегда покупаю замороженное слоеное тесто. Печь ее очень просто - берете тесто, размораживаете, раскатываете пласт теста примерно чтобы он был несколько миллиметров, делаете формой кружочки диаметром меньше блюдца. Для фарша можно взять курицу или свинину, некоторые делают из баранины, мясо мелко порезать, порезать лук и зелень и добавить немного молока или воды. Укладываем мясо небольшими порциями посередине каждой раскатанной лепешки, соединяем края с трех сторон, сверху надо смазать желтком яйца и посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 180-200 градусов минут 30-40.
Вообще, чаще всего изделия из слоёного теста печеньем не называют, у них бывают другие названия, но это не столь важно. Если изделию из слоёного теста придать форму и размер печенья, то вполне достаточно 10 минут, а то и меньше, хотя на это очень влияет качество теста. Если это магазинное тесто, или домашнее, но с маргарином, то где-то 7-10 минут при 180 градусах. Если это настоящее слоёное тесто, т.е. со сливочным маслом, то может быть и чуть меньше, всегда нужно смотреть как они пекутся, так как многое зависит от духовки и даже места расположения.
Я не даром употребил слово "настоящее", так как то, что продаётся в магазинах (замороженное), я бы настоящим не назвал - это суррогат, причём довольно вредный из-за содержащегося там маргарина, сделанного на растительных маслах неизвестного качества. Что бы было понятно, просто сравните цену маргарина (23-25 руб.) и качественного масла (200-220 руб.) и всё станет понятно. Таким же по качеству и вкус будут изделия из такого теста. В хорошем тесте после выпечки можно сосчитать все слои, как правило, 128 или 256, в зависимости от раскатки, а в тесте из маргарина хорошо если четвёртая часть таких "слоёв" образуется! Кроме того, масло даёт "тот самый" правильный сливочный вкус, который не даст ни один маргарин даже с ароматизаторами.
Эти два вида теста отличаются технологией производства, в частности - способом раскатки. Вытяжное тесто сначала раскатывают, а затем вытягивают руками, стараясь получить по возможности меньшую толщину пласта (1,5-2мм). Чтобы добиться слоистости готовых изделий при использовании вытяжного теста (фило, юфка ), его подготовленные пласты накладывают один на другой, промазывая при этом маслом. Тут стоит упомянуть, что, в отличие от приготовления слоеного теста, для прослойки вытяжного масло могут использовать не только сливочное, но и растительное (чаще - оливковое).
Технология приготовления слоеного теста предусматривает прослаивание сливочным маслом одного пласта теста на этапе раскатки. Именно это обусловливает слоистось готовых изделий. В некоторых рецептурах встречается использование маргарина. Толщина пласта готового слоеного теста 0,5-8мм.
Еще можно назвать в качестве отличительной черты вытяжного теста меньшую калорийность, т.к. для его изготовления берут масла меньше, чем для производства слоеного теста.
На фото два полуфабриката - тонкие листы вытяжного теста (в данном случае - юфка для выпекания баклавы) и пласт замороженного слоеного бездрожжевого теста.
Купленное в супермаркете замороженное слоеное дрожжевое или слоеное бездрожжевое тесто правильно размораживать нужно постепенно и очень медленно.
Для этого упаковку со слоеным замороженным тестом переложим сначала из морозильной камеры на среднюю полку холодильника. Это можно сделать вечером и утром тесто практически будет готово для дальнейшего размораживания.
Снимем упаковку и положим слоеное тесто на присыпанный мукой чистый стол примерно на пять часов для оттаивания теста до комнатной температуры.
При таком медленном размораживании, тесто восстановит свои свойства и станет таким же, как до его заморозки.
Из теста слоеного магазинного, которое вы купили в замороженном виде? Легко. Для начала разморозим тесто.
Кстати, изначально это блюдо делалось из теста дрожжевого. И если станете слоеное тесто покупать, попробуйте найти слоеное дрожжевое. Размороженное тесто нужно порезать на кусочки или выдавить стаканом кружки. Чаще всего, пампушки делают круглыми.
Далее, есть два варианта. Обжарить с маслом тесто на сковороде или печь заготовки пампушек в духовке. До готовности, разумеется.
Ну а теперь чесночная добавка. Вы можете выдавить немного чеснока через пресс в миску, смешать с ложкой растительного масла и смазать пампушки кулинарной кистью... А можете воспользоваться моим советом, я люблю когда чеснока много. Головку чеснока я разделяю на зубчики, чищу чеснок и кладу чеснок в стакан блендера. Измельчаю и выкладываю массу в контейнер, миску... Емкость с крышкой, короче. Добавляю ложку растительного масла и щепотку соли. Перемешиваю, отодвигаю массу к бортам посуды и выкладываю посередине пампушки. Ну а дальше засыпьте пампушки чесноком, накройте крышкой и пусть впитают аромат чеснока.
