Question

Поделитесь рецептом. Как сделать вкусный карбонат в духовке?

Поделитесь опытом)Желательно напишите пошаговый рецепт, можно с картинками!

Answer 1

Используйте метод медленного томления. Смысл этого метода прост: мясо запекается при температуре всего 80-85 градусов (строго!) в течении нескольких часов.

Что это даёт? Всё просто: любая варёная колбаса на самом деле не варится при 100 градусах, а доводится только до определённой температуры, от 70 до 85 градусов; это позволяет сохранить весь сок продукта внутри. Если нагреть больше, то колбаса просто "даст сок" и станет невкусной.

Тоже самое происходит здесь: мясо томиться при определённой температуре, при которой сок не выделяется; соответственно, мясо будет очень сочным и вкусным, мягким.

Для того, что бы строго соблюдать температуру нужно использовать специальный недорогой термометр, который ставят рядом с куском мяса.

Само мясо нужно предварительно вымыть, осушить, посолить, поперчить, слегка смазать горчицей (лучше баварской или французской), очень плотно завернуть в несколько слоёв фольги так, что бы не осталось никакого свободного пространства, и дать постоять хотя бы пару часов в холодильнике. Далее сильно разогреть духовку, положить мясо и через пару минут снизить нагрев до нужной температуры. А далее просто выпекать и следить за температурой.

Через несколько часов вынуть, дать остыть, нарезать на кусочки и наслаждаться вкусом...