Читаю пояснение к вопросу - и сразу задаю себе вот какой: "А где оно, это традиционное исполнение?". Тот салат, который создал Оливье, и почти обязательный атрибут Нового года на столе сначала граждан СССР, а потом россиян - это разные салаты. Впрочем, вредные оба. Так что крики могут быть и попыткой заботы, но ещё здоровых они, как правило, не остановят. Остановиться способны только обладатели хронических проблем со здоровьем.
Полёт фантазии француза я оставлю в покое и ограничусь только рассмотрением потуги советской кулинарии. Сразу скажу, что нормальное переваривание каждого отдельного компонента совсем не означает, что организм потянет их гремучую смесь. Из ингредиентов безопасными для здоровья - при условии их должного качества - вижу в нём только два, а именно картошку и морковку, да и то диабетики и аллергики могут высказать свои возражения. Остальное - кому как в связи с проблемами со здоровьем.
Соленые огурцы вредны при проблемах с почками, яйца плохо или никак не переносятся при дискинезии желчевыводящих путей, лук - что репчатый, что перо - раздражает стенки ЖКТ, обеспечивая газообразование, способное ещё и у переевших этот овощ сердечников вызвать приступ, горошек - лучшее средство для метеоризма и сопутствующих болей в кишечнике. Свежий огурец - зимнетепличный и страшный технологией выращивания - так вообще отрава по определению. Вот и выковыривают попаданцы в гости из такого салатика кому что нельзя - или сразу от него отказываются, если несъедобных для них ингредиентов больше, чем наоборот, а то возни по сортировке и отсеиванию много.
Что касается майонеза. Вредный, да. Сочетание продуктов в нем печень не осиливает, а результат оседает в организме в виде жира. Одна моя знакомая как-то рассказала, что летом страшно набирает вес из-за любви к зеленым салатам. Видя мой недоуменный взгляд, она уточнила, что ест их только с майонезом. Осенью, когда они исчезают из её меню, она безо всяких усилий худеет. Но самое плохое в майонезе то, что из салата его, как и горчицу вместе с другими специями, не повыковыриваешь.
Колбаса. Степень съедобности колбасы очень сильно варьируется в зависимости от сорта, качества исходного сырья и места изготовления - тут возможно подобрать варианты, подходящие людям с самыми разными заболеваниями. Однако этому продукту вообще не место в салатах, включая оливье по-советски, поскольку он - отдельная гастрономическая единица. Гурманы хорошую колбасу запихиванием в салат не портят, а плохую не едят.
Покушение. Восприятие призыва заменить привычное блюдо на здоровое можно воспринимать и так. Но можно и заняться созданием новых рецептов. Большинство из тех, кому хоть что-то в известном советском салате не подходит, так и поступает, зачастую не трогая название - ведь именно оно, а не содержимое тарелки, позиционируется как традиция.
