Одно дело- растительное масло, подсолнечное, оливковое, льняное и так далее, это растительный продукт, предназначенный для питания и он в нестрогий пост , в воскресные дни, субботу допускается постящемуся.
А вот семечки- это совсем другое, в смысле необходимости. Семечки- это зачастую страсть, лакомство, баловство. Пост же подразумевает укрощение страстей, удовольствий. Не случайно семечки что делают- лузгают, грызут, щёлкают. Некоторые вообще семечки называют "заразой".
А поэтому священники не поощряют грызть семечки во время поста.
И ответ, считаю, должен быть следующий.
В пост не должно грызть семечки, нужно воздержаться от этого удовольствия. И уж тем более не стоит этого делать в особо строгие дни.