Я думаю, что количество сахара и соли зависят о самого рецепта аджики. Количество рецептов аджики много, и в каждом рецепте кроме помидор есть и другие компоненты. В моем рецепте на 5кг помидор следует ложить 1.5стакана сахара и 3 столовые ложки соли.
Я для квашенных огурцов использую такие ингредиенты.
На 8кг. огурцов беру:
4-5шт. листьев вишни
4-5шт. листьев смородины
4-5шт. листьев дуба
3 головки чеснока
5-6ст.л. соли на 3 литра воды
Зонтики укропа, корень и листья хрена по вкусу.
Потребление сахара в день 125-145 грамм. Соли 30-35грамм. Но все это индивидуально.
На 1 литр воды:2,5 ст.ложки сахара,2 ст.ложки соли не йодированной,50г 9% столового уксуса.Раньше я так делал.Впоследствии,уменьшил соль на 0,5 ст. ложки.
Сахар можно заменить сахарозаменителями (сахарином, цикламатами и др.), соль заменить ничем нельзя, а соду по желанию. Насчёт соды это как хотите. С содой (а если еще правильно применить уксус или лимон) выпечка получится "воздушная", а без соды - обычная плотная.