Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Если дрожжи не термофильные, а обычные, то лучше дрожжи. Но такие в продаже встречаются крайне редко. Почти все дрожжи, что можно встретить на прилавках магазинов - термофильные, то есть они останутся в пирожках и после выпечки.
Думаю, если есть проблемы со здоровьем - кандидозы, аллергии и так далее, то лучше использовать разрыхлитель. Он будет безопасней для здоровья. На худой конец, можно и соду погасить уксусом. Тоже не плохой вариант.
Мне очень нравится тот вариант, который я опишу ниже. Употребляю его на пирожки, пиццу и прочее.
Разводим 8 грамм быстрорастворимых дрожжей в 1 стакане теплой воды, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки растительного масла (подсолнечного, ибо проще всего). Затем вводим 4-5 стаканов муки, тщательно перемешиваем и заливаем все это дело 1 стаканом крутого кипятка. Сразу же можно печь.
Согласитесь, ну куда проще и дешевле? Тесто получается очень вкусным, советую. Называется оно, кстати, "заварным".
Я работал в пекарне там на 10 килограмм добавляли 80 грамм водки.
Готовое купленное в магазине дрожжевое тесто дополнительно вымешивать не нужно, иначе оно вберет в себя лишнюю муку и станет плотнее, чем положено. На доску, припорошенную мукой, нужно выложить тесто из пакета и дать ему немного отдохнуть. Затем нарезать на кусочки нужного размера и сформировать шарики, которые тоже должны немного полежать. Начинка должна быть уже готова. Шарики теста раскатать и вылепить пирожки. Если вы будете печь на сковородке, желательно, чтобы она разогрелась как следует, и начать выпекать. Если будете готовить в духовке, раскладывайте пирожки на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не склеились.
