Лично я эту плёночку, что находится под шляпкой на ножке, никогда не снимаю. Если опёнок большой, плёнка остаётся на ножке, которую я срезаю, т.к. ножки опят жёсткие и мне не нравятся.
Маленькие опятки сушу или готовлю вместе с плёнкой и ножкой. Они не горчат и очень вкусные, особенно в пироге.
Вымачивают те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течении нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Когда я беру маленькие опята для того, чтобы высушить их в электросушилке, то я их даже не мою, только убираю листики и грязь с ножек. Для маринования опята необходимо отварить и потом погрузить в маринад. Крупные грибы я мою и отвариваю в подсоленной воде, потом режу и помещаю в полиэтиленовые пакеты и храню в морозильной камере. Опята растут в основном на пнях и часто их даже не стоит и мыть сильно, а уж замачивать тем более. Пока вы их замачиваете они могут у вас рассыпаться на мелкие кусочки и место им потом только в мусорном ведре.
Опята, особенно маленькие, как правило грибочки чистые. Их перебирают, срезают червивое. Перед варкой промывают.
В нашей семье было принято у средних и крупных грибов убирать юбочку (пленочку) на ножке. Похоже чисто из эстетических соображений. Работы с этим всегда было много. Сейчас в своей семье я этого не делаю. На качество вкуса это не влияет.
Опята, особенно летние, прекрасно подходят для сушки. Насушила в уже 2 л банку. Для сушки собирала только не в дождь. Принесли и сразу чистим зубной щеточкой поверху, отрезаем ножки , оставляя см 2 ( они будут жестковаты сухими). Ножки на всякий случай отнесла в сад и кинула возле пней поваленных (мало ли-вырастут). Не моем ни в коем случае! Размякнут и закиснут. Разложила на решетке ( не противень!) духовки лист пергамента, смазала его маслом раст. и проткнула шилом по всей поверхности. На него опята целиком. Включила на 50", а потом на 60" и сушила примерно 3 дня, то включая, то выключая, причем не закрывая полностью дверцу и убирая подсохшие первыми. Затем еще лежали на лоточках на окне дня 4. И все .
Я например добавляю в суп ,получается очень вкусно или в омлет.