Можно ли есть какао ложкой, не вредно ли это?
4 ответа:
Читайте также
В переводе с латыни слово gluten означает «клей». По сути, глютен – это и есть пшеничная клейковина, которая содержится в любой муке (ржаной, пшеничной, кукурузной, соевой). Глютен входит практически во все злаковые культуры: пшеница, рожь, ячмень, овёс. Больше всего глютена содержится в пшенице – как минимум, 80%. Хорошо растворяется в щелочах и разбавленных кислотах.
Глютен дает возможность смешать жидкость с зерновой мукой. При этом, чем больше в пшенице содержится глютена, тем легче из такой муки сделать упругое тесто, которое потом намного проще превратить в воздушную выпечку. Низкое содержание глютена сводит на нет выше перечисленный процесс.
<h1>Основные функции глютена</h1>Их две:
- Глютен – это связующее вещество, которое соединяет крахмальное зерно в единую тестовую массу.
- Глютен является пластификатором, то есть выполняет функции своеобразной смазки, которая придаёт текучесть массе крахмальных зёрен.
- Глютен полностью поглощает воду, превышающую его вес в два раза, сохраняя часть клейковины в готовом продукте. А это, в свою очередь, увеличивает выход конечного изделия.
- Клейковина помогает тесту хорошо подниматься в печи. Отсюда, опять-таки больший объём конечного продукта.
- Данное вещество усиливает и улучшает вкусовые качества хлеба.
- За счет того, что глютен удерживает влажность, продукт очень долго не черствеет, что значительно увеличивает срок годности готовой выпечки.
- Улучшает цвет изделия и в особенности цвет корочки.
- Увеличивает содержание белка, что, конечно же, повышает питательную ценность продукта.
- Процесс обработки теста существенно облегчается.
- Мякиш по своей структуре становится более однородным и нежным.
- Хлеб не крошится и не ломается во время его нарезки на тоненькие ломтики.
Приготовление зерновых злаков, готовых к употреблению. В состав подобных злаков могут входить овсяные или пшеничные отруби, жир, витамины, орехи, сушёные фрукты и минеральные добавки.
Пшеничная клейковина обогащает завтраки белком, способствуя связыванию минеральных веществ и витаминов. Также пшеничная клейковина используется в основе жевательной резинки, в косметических средствах (например, в туши для ресниц) и в фармацевтике – для таблетирования лекарственных препаратов.
Гидролизованная клейковина, которая подвергается экструзии, применяется для создания новых питательных продуктов, созданных на основе текстуратов. К таким продуктам относятся аналоги крабов, мяса и искусственной «белковой» икры.
С применением глютена также изготавливают мясные продукты, бисквиты, макаронные изделия, диетические продукты, чипсы, заправки, соусы, кетчупы, майонез, соевые соусы, мороженое, конфеты, замороженные овощи, бульонные кубики, ресторанный картофель фри.
<h1>Вред глютена</h1>