Существует несколько способов лепки китайских вонтонов. Один из способов, это так называемые мешочки. Края теста с фаршем собираются к центру и делается мешочек. При этом его можно оставить открытым или завязать зелёным луком. Другой способ, это квадратные вонтоны. В этом случае на квадрат с начинкой кладётся такой же квадрат из теста и края защипываются. Сторона квадрата обычно делается примерно десять сантиметров. Ещё один распространённый способ, это треугольники. В этом случае, квадрат с начинкой, со стороной в десять сантиметров складывается пополам в виде треугольника и края слепляются, но не прищипываются. Лепить вонтоны необходимо чистыми, смоченными в воде руками. Начинки надо класть столько, чтобы можно было защипнуть края. Если положить слишком много начинки, то приготовится такой вонтон плохо.
Омлет с пельменями можно приготовить из свареных пельменей, которые остались со вчерашнего дня или сварить заново. Можно из замороженных, предварительно дать им слегка подтаить и обжарить на сковороде с добавлением масла. Заливаются пельмени взбитой смесью из яиц и молока ( омлет ) и жарят на сковороде под крышкой на минимальном огне.
Это блюдо можно приготовить и в мультиварке.Оба варианта приготовления являются достаточно вкусными и нежными.
Главное приготовить хорошее тесто и качественно слепить пельмени, чтобы в процессе варки пельмени не лопнули. Тогда и сохранится драгоценный пельменный сок. Кипение воды при варке должно быть не бурным, а средним, спокойным. Фарш классический - говядина, свинина, сало, репчатый лук, соль, чёрный перец и ледяная вода( я специально ставлю чашечку с водой в морозилку). На 1 кг фарша идёт пол стакана воды. И ещё - когда пельмени сварятся, нужно их сразу обдать холодной водой, прямо в кастрюле, и сразу достать шумовкой на тарелочку.
У каждой хозяйки свои секреты. Тесто для пельменей и вареников нужно замесить так, чтобы оно получилось плотным и эластичным. Чем тоньше мы раскатаем наше тесто, тем вкуснее получатся пельмени.
Насыпаем муку горкой, делаем углубление, вбиваем яйцо и вливаем тонкой струйкой воду. Можно яйцо сразу перемешать с водой, а потом вливать. Теперь с краёв забираем в лунку муку, сколько возьмёт.
Вообще-то здесь нужен навык. Хозяйка должна "чувствовать" тесто. Определённого времени нет!
Самое лучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько потребуется. И тогда тесто получится сразу нужной густоты, а значит, его в дальнейшем не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и прочее.
Секрет, когда замесили все ингредиенты, оставьте замес на 20 минут в покое, и только тогда начинайте замешивать тесто.
