Прежде всего давайте разберёмся, что такое неопределённый артикль (в английском это A/AN).
Неопределённый артикль указывает на то, что это на некий предмет, лишь один из многих. Сам артикль когда-то произошёл от числительного "один" (one). То есть, когда вы говорите, например, "я ем яблоко" - I eat an apple, по-английски это буквально звучит как "я ем одно какое-то яблоко".
<hr />
Сказать, что предмет "один" мы только о тех вещах, которые можно посчитать. Такие существительные называются исчисляемыми. Вы можете сказать, что видите "один дом", "одного кота", "одно яблоко"... но не можете сказать того же, например, о хлебе, воде, муке, мясе.
"Я ем один хлеб" или "я пью одну воду" звучит некорректно даже по-русски. Вы можете съесть "один кусок хлеба" или выпить "один стакан воды", но не "один хлеб" или "одну воду". В английском всё точно так же. Поэтому с неисчисляемыми существительными неопределённый артикль просто не употребляется. Вместе него стоит так называемый нулевой артикль, или, проще говоря, ничего.
<hr />
P.S. форма A ставится перед словами, начинающимися на согласный звук, AN - на гласный. Для благозвучия.
P.P.S. определённый артикль THE употребляется с любыми существительными, т.к. происходит от слова "этот" (this), которое сочетается как с исчисляемыми, так и неисчисляемыми существительными: "этот дом", "это яблоко", "этот хлеб", "эта вода".
