Чем угодно, к чему душа лежит или располагают финансы.
Качество штукатурки зависит от умения, от подготовки стен. Я бы порекомендовал нанять профессионалов, поскольку под плитку необходимо соблюдения практически идеального уровня углов, стен, примыканий. А также идеальной плоскости.
Стены в ванных штукатурят, как цементно-песчаными смесями, так и гипсовыми. Или монтируют гипсокартон и ГВЛ (на каркас или на клей). Обязательным условием является грунтование поверхностей, желательно грунтовкой глубокого проникновения.
Можно штукатурить и разными смесями, то есть выполнить грубую штукатурку песчано-цементной смесью, затем хорошо её загрунтовать, а далее вывести плоскости гипсовыми смесями.
грунтование необходимо по нескольким причинам, первая - цемент и гипс имеют различную кислотность (PH), а потому со временем будут отслаиваться друг от друга, а грунтовка, как связующий элемент поможет им "сочетаться" между собой. Вторая причина — грунтовка плохо проницаема водой, а третья — грунтовка хорошо укрепляет поверхность штукатурки.
PS
Для "несогласных знатоков", у которых "недавно делали ремонт", скажу, что у меня 16 лет стажа прорабской работы, а до этого освоил практически все рабочие специальности строителя и отделочника и имею по ним высокие разряды. Но суть не в этом. Ванная комната, это не баня и не бассейн, и она не является "помещением повышенной влажности". Ванная, наравне с кухней, называются "зоной повышенной влажности" из-за наличия в этих помещениях водопровода и канализации. Вся "повышенная влажность устраняется необходимой вентиляцией. Состав штукатурки не имеет никакого значения для ванных комнат и кухонь.
