дело в том, что использование штукатурки более уместно, когда стены не подвержены колебаниям и движению - такое возинкает. если дом стоит на неустойчивых и болотных грунтах.
в таких случаях, стены принято обшивать гипоскартоном.
есть и ещё один аспект - это то, что на работу со штукатуркой уходит колоссальное колличество времени и труда.
но с гипсокартоном тоже, не все так просто - наверное, это два единственных минуса гипсокартона: первое - это прочность( в этом плане лучше использвать гипсоволокно или армированное гипсоволокно ), а второе - это при установке швеллеров и профилей, уменьшается пространство в комнате, с кажой стены, примерно на 3-5см. - здесь все зависит от толщины профилей, гипсокартона и искревленности стен.
я более склонен к выравниванию стен гипсокартоном, но бывает. когда лучше обойтись старым способом - штукатуркой. у себя дома, я поступил следующим образом - нусущие стены штукатурил, а межкомнатные обшивал гипскокартоном. мне это было удобно, т.к живу в частном доме. у меня несущие стены из кирпича, а межкомнатные - деревянные, отштукатуренные на дранку ( дранка - сетка из тонких деревянных реечек, наложенных друг на друга). мне пришлось отдалбливать штукатурку и срывать дранку, после чего, прикручивать гипсокартон и где необходимо, подкладывать реечки. как быть и что делать - решать вам.