Классический клафути с вишней — пошаговый рецепт
Ингредиенты
Мелкий сахар — 125 мг+
Мука пшеничная — 60 г+
Сливки 10-12% жирности — 300 г+
*или Молоко 200 гр + Жирные (30-35%) сливки 100 гр;
*или Молоко 300 гр + Сливочное масло 30 гр;
Яйца куриные — 2 шт.+
Желтки — 3 шт.+
Ваниль — 1/2 стручка (или ванилин на кончике ножа)+
Криш или вишневая настойка — 3 ст.л.+
Вишня (или черешня) — 400-450 г без косточек+
Масло, мука, сахар — для присыпания формы+
Как приготовить французский пирог клафути с вишней
Приготовление
- Складываем вишню без косточек в дуршлаг, над миской, чтобы собрать сок.
- Щедро сбрызгиваем ягоды вишнёвой настойкой, оставив их пропитываться хотя бы на время приготовления теста. Время это немалое! Вместе с настаиванием в холодильнике – от 2 часов. Алкоголь успеет подсушить вишню и придаст ей тот самый «косточковый» аромат.
- В большой миске соединяем сахар и муку. Постепенно вводим сливки, яйца и яичные желтки.
- Тщательно размешиваем, чтобы получилось гомогенное жидкое тесто. Консистенция и текучесть не должны вас смущать, ведь, фактически, это блинное тесто.
- Добавляем в тесто содержимое стручка ванили (или ванилин) и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. А лучше – на всю ночь.
- Советы Поварёнка
— На этапе приготовления теста самое важное – не экспериментировать с количествами!
— Не бойтесь жидкой консистенции теста! Яйца позволят тесту схватиться. А вот дополнительная мука приведёт к клейкому сыроватому результату, даже если вы не пожалеете разрыхлителя.
— Не заменяйте желтки на целые яйца! Только благодаря тому, что в нашем клафути минимум белка, готовый пирог не приобретёт слишком омлетного запаха. Он будет вкусным сразу после приготовления, и станет ещё лучше на завтра — когда остынет.
- Укладываем на дно круглой формы для выпечки пергаментную бумагу. Смазываем всю форму сливочным маслом и щедро обсыпаем смесью муки и сахара (пропорция 1:1).
А теперь самое интересное! Форму так же отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Данный рецепт позволяет испечь удобный для разрезания пирог в круглой форме для выпекания диаметром до 24 см. Однако вы можете сделать порционный вариант пирога, для этого используйте 5 формочек до 10 см каждая.
Французский десерт клафути
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- В настоявшееся тесто переливаем вишнёвый сок из миски под дуршлагом, где мы оставили вишню с алкоголем. Тщательно перемешиваем, поддевая тесто со дна.
- Наливаем тесто в форму — толщиной в 1 палец и ставим в духовку на 5-7 минут. Тесто загустеет до консистенции сметаны.
- Достаём форму из духовки, распределяем вишню по всему тесту плотным слоем и аккуратно заливаем оставшимся тестом.
- Выпекаем сформированный пирог ещё 15 минут при тех же 200 градусах.
- После уменьшаем огонь до 180 и печём ещё 40 минут.
**Признаки готовности пирога клафути**
Края должны стать пышными.
А вот кончик ножа, заглублённый в центр пирога, может быть мокроватым.
Подаём пирог тёплым или холодным.
