Торт "холодной выпечки"- это изделие, которое не проходит тепловую обработку. Например, торт из готовых магазинных коржей. В качестве коржей может быть использовано печенье, которое может быть промазано сгущенкой, вареньем, творожной массой и т.д.
Про такой торт нельзя сказать, что его испекли. К таким изделиям мы отнесем и наше любимое пирожное "Картошка".
"Холодная выпечка" это пирожные, торты которые не готовят в духовом шкафу.
Для некоторых используется плита, чтобы приготовить творожное и/или фруктовое суфле или желе.Чтобы растопить на водяной бане шоколад.
В таком десерте используется, как правило готовые продукты: печенье, пряники, свежие бананы,консервирован<wbr />ные персики или ананасы, а для крема используется сметана+вареная сгущенка или сметана+творог+сахар<wbr />ная пудра.
Можно приготовить таким образом и десерт в бокале.
Слоями уложить кусочки печенья, варенье или джем, творог смешанный со сметаной.Слои повторять до самого верха бокала или креманки. Украсить на свое усмотрение ягодами, фруктами, тертым или растопленным шоколадом.
Чтобы приготовить торт-венок на Новый год, сначала сделаем медовое тесто. В ёмкости соединим сливочное масло с сахаром и отправим на водяную баню. После растворения сахара в масле, добавим ароматный гречишный мёд и перемешивая, прогреем смесь до однородности. В горячую массу всыпем соду и перемешаем. Снимем ёмкость и дадим смеси остыть до 50 градусов. После этого вмешаем куриные яйца, муку и замесим тесто. Завернём тесто в плёнку и на 6-8 часов отправим в холодильник. По прошествии этого времени, раскатаем тесто до толщины 3-4 миллиметра. Вырежем круглые коржи по трафарету и выпекаем на пергаменте в разогретой до 170 градусов духовке примерно 5-6 минут до золотистости.
Сделаем крем. В предварительно замоченный желатин положим сливки, нагреем почти до кипения, но не кипятим. Непрестанно перемешивая, выльем горячие сливки в белый шоколад и пробьём блендером. Прикроем крем плёнкой и на 6-8 часов отправим в холодильник для стабилизации. По прошествии этого времени, миксером взобьём до пышности и переложим в кондитерский мешок. Равномерно осадим крем на коржи, украсим ягодами, фруктами и любимыми специями. Дадим торту сутки пропитаться и подадим на новогодний стол. Приятного аппетита!
А почему бы и нет, если у вас предполагается просто званый ужин или обед.
Но, если речь идет об Именинном Торте или Свадебном Торте,то какая уж тут может быть замена?
Потому что традиционное кромсание свадебного торта (одним большим ножом) молодожёнами или тоже ставшее традиционным задувание свечек - это неотъемлемо от праздника.
А вообще, если приходят гости, торт заменить можно. Фруктами, например, или фруктовым десертом(салатом) с мороженым, или вообще- мороженым.Или приготовить желе и подать его со взбитыми сливками- обычно воспринимается объевшимися гостями "на ура".
Между прочим, мои гости всё время ждут моего "фирменного" десерта: мягкого сорта яблоки (без кожицы!),апельсин, банан- всё очистить, порезать,перемешать, разложить по вазочкам или большим бокалам, а сверху - побольше пломбира.И всё это - посыпать мороженной малиной или смородиной, или орехами, или вишенки - главное, яркий, контрастный "штрих"
Для приготовления теста для коржей потребуются 340 грамм сливочного масла, 400 грамм сахарного песка, шесть сырых куриных яиц, 200 миллилитров клубничного йогурта, натёртая с двух лимонов цедра, 470 грамм муки, 20 грамм разрыхлителя теста.
Для приготовления крема для прослойки будут нужны 120 грамм белого шоколада, 50 грамм клубничного пюре, 350 грамм сливочного сыра, 60 грамм сливочного масла, 120 грамм сахарной пудры.
Для приготовления сырно-сливочного крема (крем-чиз) будут нужны 700 грамм сливочного сыра, 450 грамм сливочного масла, 200 грамм сахарной пудры.
Для начала сделаем тесто для коржей. В миску всыпем муку с разрыхлителем и перемешаем. В другую миску поместим размягчённое сливочное масло, всыпем сахарный песок и взобьём до пышности. По одному разобьём в эту смесь сырые куриные яйца и хорошенько перемешаем до однородности. Продолжая перемешивать, в полученную массу вольём йогурт и добавим лимонную цедру. Постепенно за два раза всыпем муку и замесим однородное тесто.
Тесто равномерно распределим в две огнестойкие формы диаметром в 20 сантиметров и отправим их в заранее разогретую до 180 градусов духовку на один час, для выпекания коржей до золотистости. Готовые коржи вытащим из духовки, дадим остыть, завернём в пленку и примерно на 6-8 часов отправим в холодильник.
Из мастики смастерим рога и уши единорога как на видео внизу. Все детальки склеим обыкновенной водой и дадим около 6-8 часов подсохнуть. В мисочку нальём немного водки, добавим золотой кандурин, хорошо перемешаем и покрасим детальки для единорога.
Теперь займёмся приготовлением крема для прослойки. В кастрюлю всыпем клубнику с сахарным песком и на огне проварим примерно-10-15 минут до полного растворения сахарного песка. Затем перетрём клубничную массу через сито, добавим растопленный белый шоколад и хорошенько перемешаем до однородности.
В другую миску помести сливочный сыр, мягкое сливочное масло, всыпем сахарную пудру и хорошо взобьём до однородности. Добавим клубнично-шоколадную смесь и как следует перемешаем до однородности.
С обеих коржем аккуратно срежем верхушки, каждый разрежем на два равных круга, промажем все четыре коржа кремом, положим их друг на друга, ножом уберём лишний крем и на два часа отправим в холодильник.
Для сырно-сливочного крема в миску положим размягченное сливочное масло и взобьем добела. Затем всыпем сахарную пудру и снова перемешаем до однородности. После этого добавим сливочный сыр и опять перемешаем до однородности. Сделанным кремом промажем верх и бока тортика и на один час отправим в холодильник. Через час вытащим торт из холодильника и выровняем его вторым слоем крема. Остатки крема окрасим в различные цвета и поочередно поместим в кондитерский мешок.
Черной краской аккуратно нарисуем глаза единорога. Украсим торт кремом из кондитерского мешка, воткнём сверху уши и рог единорога и отправим готовый торт единорог на стол. Приятного аппетита!
Печенье любое, простое, но не очень жирное - 500 грамм
Масло сливочное - 130 грамм
Творог - 500 грамм
Молоко - 1 сакан
Сахар - 160 грамм
Творог смешиваем с размягченным маслом и сахаром. Все взбиваем в блендере, получается масса, гуще чем сметана, она не должна растекаться.
На плоское блюдо выкладываем слой печенья, который окунаем в молоко. Сверху смазываем творожным кремом, затем снова слой печенья и слой крема. Делаем так пока не закончатся продукты.
Верх и бока тортика смазываем творожным кремом и посыпаем тертым шоколадом или измельченными грецкими орехами.
Можно еще в творожный крем добавить изюм, какао-порошок или натереть цедру лимона или апельсина, это придаст тортику невероятный вкус и аромат, но это на любителя.
Готовый торт ставим для пропитки в холодильник на несколько часов.
Классический десерт Тирамису включает в себя: бисквитное печенье "Савоярди", сливочный сыр "Маркарпоне", перепелиные яйца (желательно использовать именно их т.к. нет риска заразиться сальмонеллой, в отличии от куриных яиц), сахар или сахарная пудра, какао, кофе.
Однако существуют различные вариации этого лакомства. Мне доводилось пробовать ягодный Тирамису и мне он понравился больше чем классический - ягоды добавляли кислинку и десерт не казался приторно сладким.
