Question

Рис длиннозёрный и рис круглозёрный - в чём разница?Из какого делать плов?

Answer 1

Плов традиционно готовят из длиннозернового риса. Желательно брать пропаренный длиннозерновой рис, чтоб в плове рисинки не слипались, и чтоб это был плов, а не каша.

А круглозерновой рис очень крахмалистый, его используют для приготовления сладких блюд - каш и десертов. На таком рисе получится не плов, а каша.

Answer 2

Собственно в мире весь рис подразделяют только на три типа, это длинно-; средне- и кругло- зернистый.

Отличие длиннозернистого риса от других двух заключается в меньшем содержании в нем крахмала, поэтому он не так слипается, но по мне, да наверно это поддержат и многие другие – по вкусовым качествам он уступает круглозернистому рису.

Насчет излишней «слипаемости» круглозернистого риса, наверно это от недостаточного умения его приготовить, но такой рис очень хорош для каш, где как раз развариваемость только приветствуется.

Касаемо плова, то я здесь опять отдаю предпочтение именно круглозернистому, учитывая, что что плов готовиться на растительном масле, то при правильном приготовлении круглозернистый рис не слипнется, а вкус плова будет очень даже достойный, не чета длиннозернистому.

Answer 3

Не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский и некоторые другие. Зато подойдёт рису, которые имеет более продолговатые зерна. В них содержится более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться (не станет кашей).

Answer 4

Одна из самых больших проблем в приготовлении риса, это тот момент когда ваш вкуснейший плов превращается в обычную кашу с мясом.

Большое значение имеет не только правильное мясо или верное добавление воды, но и подходящий рис. Какой он должен быть ? Как его сделать рассыпчатым ?

Рис для плова должен быть из твердых составов пшеницы, он выглядит молочно-белым, немного прозрачным и чуть-чуть удлиненным.

Но не для всех хозяек он подходит, многие не довольны временем его приготовления, так как оно увеличивается по сравнению с его круглым собратом.

Помимо этого следует помнить, что при приготовлении плова с таким рисом, следует обратить внимание на количество воды, ее потребуется в два раза больше чем для круглозернового.

Answer 5

Лучше брать длиннозерный. Тогда плов получится правильным.

Хотя, круглозерный тоже брать можно.

Главное, чтобы рис не разваривался в кашу.

Хорошо подходит рис, обработанный паром, а не просто шлифованный.

То есть, если на длиннозерном или круглозерном рисе написано - обработанный паром и не шлифованный, то этот рис будет хорош для плова.

Шлифованный рис лишен оболочки, и поэтому разваривается слишком быстро и не держит форму так, как надо для плова.

Кстати, сейчас некоторые производители, чтобы облегчить работу голове потребителя,

часто пишут на пачках - рис для плова, рис для суши.

Answer 6

На плов берите длиннозерновой рис, кроме того, что так плов красивее (я - эстет), этот рис прекрасно сохраняет форму, потому удаётся плов такой как запланирован, а круглый рис слишком быстро разваривается, не сохраняет форму и не так вкусен. Его в суп класть нормально, в плов - нельзя, краснодарские сорта.

Я покупаю пакистанский длинный рис, он хороший на вкус, часто отвариваю к курице этот рис.

Длиннозерновой рис выращивают в Пакистане, страна бедная, кажется, что посадка вручную, это дополнительную энергию даёт растению, там очень жарко и длинный световой день, у них прекрасно растёт твёрдый, длинный рис.

Answer 7

Варите из круглого, все равно получиться каша. Потому что плов не делают, а его готовят. Обязательно надо правильно пожарить томатную пасту, правильно налить воды в плов, если конечно не предпочитаете готовить на одном масле. Для плова лучше рис длинозерый.

Answer 8

Для того, чтобы плов был рассыпчатым, а не кашей, необходимо правильно выбрать сорт риса. Опытный повар для плова порекомендует вам длиннозернистый рис. При варке он не слипается, хорошо впитывает влагу и ароматы.

Круглозернистый рис принято использовать для приготовления суши, варки каш, пудингов и запеканок.

Answer 9

Длинозерный рис отличается от круглозёрного, формой самого зерна.

Плюс ко всему при готовке такого риса, он не слипается, рис получается рассыпчатым и как правило именно его лучше всего использовать при приготовлении плова.

А круглый лис, после готовки слипается и получается практически "рисовая каша" не годится для плова.

Answer 10

Плов это такое блюдо, которое не должно слипаться, а потому для его приготовления лучше всего подойдет длиннозёрный рис, что объясняется тем, что именно в нем, содержится меньше всего крахмала и плов у вас с ним получится в меру сухой, какой и должен в принципе быть.