Яблочный уксус приготовленный в домашних условиях - это полезный и пищевой и лечебный продукт. Его родиной считается Франция, где винный, виноградный уксус одна из самых древних приправ. Видов уксуса много, он изготовляется из различных продуктов, и это тот продукт, который первоначально изготовлялся в домашних условиях, и только позже стал изготовляться промышленным способам.
Существует бальзамный уксус( из винограда),спиртовой(столовый) уксус, солодовый,рисовый, яблочный,фруктовый. У нас чаще всего в домашних условиях изготовляется яблочный уксус.Крепость его определяется или в лаборатории, что дает точный анализ крепости , или с помощью ацетометра.С его помощью и определяется содержание в уксусе свободной уксусной кислоты.
Так выглядит современный ацетометр.
Старинный ацетометр.
Этот рецепт яблочного уксуса в домашних условиях можно приготовить без дрожжей.
Ингредиенты:
Вода 1 литр
Сахар 100 грамм
Яблоки кислые 1 кг
Яблоки помыть, натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю и залить горячей водой (70 градусов), перемешать и добавить сахар.
Емкость с содержимым поставить в темное теплое место на две недели.
Чтоб не появилась корка, надо каждый день несколько раз хорошо перемешивать деревянной ложкой или лопаточкой.
Через две недели все содержимое емкости процедить через марлю в другую емкость и оставить еще на две недели и также несколько раз в день перемешивать, если образовался осадок, еще раз процедить.
Затем разлить по бутылкам и укупорить.
Хранить в темном холодном месте.
Я делала пару лет назад домашний виноградный уксус. Поскольку получается осадок, то не рискнула хранить просто в полке. Поставила в холодильник. В обычной стеклянной баночке, сверху полиэтиленовая крышечка. Все было прекрасно. Хотя уксус - это ведь уже готовый продукт, может можно хранить и при комнатной темепратуре, просто я не рискнула.
Уксус нельзя пить людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой
Это и два разных вида уксуса, отличающиеся не только по внешему виду, вкусу, по технологии изготовления и составу, но и по применению.
Как правило, в высокой кухне используются разнообразные сорта винного уксуса, а яблочный чаще берут для маринадов.
Однако их вполне можно взаимозаменять, если нет винного, взять более доступный яблочный. При этом стоит учесть, что часто яблочного требуется меньше, т.к. он более "брутальный", чем элегантные винные.
