Question

Как лучше приготовить курицу, если мясо жесткое?

Из крылышек и потрошков уже второй час варится бульон... Мясо жеское попалось. Как приготовить основную часть курицы? Может, замочить мясо в каком-нибудь специальном маринаде? Слышала, что вроде бы киви размягчает мясо... Кто ещё что посоветует?

Answer 1

Если хотите приготовить курицу, у которой жесткое мясо, то можно сначала замариновать его. Самое простое: поперчить, посолить, обмазать майонезом с чесноком (лили просто майонезом). Дайте постоять пол дня. Потом можно готовить в духовке или жарить. Мне нравится. Так будет помягче.

Мама любит суп из домашней (жесткой) курицы. Бульон с такой курицы получается вкуснее, но мясо нужно варить очень долго (несколько часов), чтобы было мягче. Но все же результат того стоит. Когда бульон готов, добавьте мелко резанный лук, чеснок, картошку кубиками и лапшу мелкую немного. За пару минут до готовности немного зелени.

Answer 2

Да жесткое мясо у курицы встречается и приготовить его можно только много мороки с ним , но есть народ которым нравится жесткое куриное мясо , мне нет . Поэтому делаем следующее блюдо называется " чахохбили " , нарезаем средними кусочками в чугунок или в утятницу ложку томатной пасты режим лук соль перец по вкусу заливаем водой чтобы закрыть на пару пальцев сверху и ставим в духовку на несколько часов . По мере выпаривания воду доливаем и так в течении 5 - 6 часов к ужину курочка приготовится .

Еще из такой курочки можно приготовить " цыпленка табака " , хорошенько отбить и обжарить под прессом тоже будет сравнительно мягким . Приятного аппетита !!!

Answer 3

Можно в пакете для запекания попробовать приготовить. В нем чаще всего мясо очень сочным получается. Мама в нем гусей всегда готовит, а уж у них мясо очень плотное и более жесткое бывает. У меня всегда такие пакеты на всякий случай хранятся.

Answer 4

Если у курицы жесткое мясо (скорее всего она довольно взрослая была, мягкое и нежное мясо у цыплят), то лучше всего ее приготовить в скороварке. Рубите мясо на небольшие, порционные кусочки, трете на большой терке морковь, примерно 2-3 штучки, режете мелко лук, тоже 2-3 шт, все складываете в скороварку, солите, перчите по вкусу и заливаете двумя стаканами воды. Тушить на маленьком огне около 3-х часов. Подавать с макаронами или картофелем, хотя гарнир может быть совершенно любой) Думаю, вам понравится)

Answer 5

Жёсткость куриного мяса- свидетельствует о выращенной в правильных условиях курицы, у которой ежедневный рацион натурального питания, в состав которого входит: различные крупы, хлеб и пищевые отходы которые ещё годятся для употребления. Мясо домашней курицы качественное и 100% натуральное, приносящие пользу здоровью организма употребителю. Чтобы размягчить мясо нужно его замочить на час в разведенном равными пропорциями растворе уксуса с водой. Вот вкусный рецепт приготовления курицы: промыть после уксуса тушку, разрезать на части, сложить в утятницу, залить сметаной, натереть туда морковь, крупно нарезанный лук, зелень, и чего ещё захочется, тщательно перемешать руками и дать настояться час, поставить на мелкий огонь и тушить минут 40.

Answer 6

Если мясо жесткое, то, скорее всего, курица попалась уже немолодая. Такое мясо можно запечь в рукаве для запекания, чтобы жир остался в курице и сделал мясо более сочным, но не нужно класть приправы и соль, иначе они впитают влагу, и мясо останется жестким. Лучше потом мясо приправить, как нужно.

Также можно нарезать курицу мелко и тушить с овощами, они своим соком пропитают курицу, и она станет более податливой.

Можно также тушку размочить в уксусном растворе примерно час-два, а потом готовить. Или же сварить суп из курицы или бульон.

Answer 7

Есть фрукт такой, называется - папайя. В нем есть специфическое вещество, называется - папаин, которое славится именно тем, что позволяет смягчать чрезмерно жесткие волокна мышц (старую курицу, то ведь все равно просто так не смягчить). Вот ее то и добавляют в блюдо. Натуральная, конечно, дороговата, но ее в виде порошка выпускают или таблеток, стоимость тут уже приемлемая и хранить можно не в пример дольше. Кстати, мясо так не только более мягким будет, но и применение этой добавки поможет легче справиться с пищей тяжелой - жирной там чрезмерно или просто, если объем ее будет излишним для вас.

Answer 8

Есть несколько вариантов - или мясо замариновать, либо провернуть в мясорубке на фарш и готовить массу разнообразных блюд.

Важно знать и соблюдать несколько принципов.

Запомните правило - жесткое, старое мясо - не жарят никогда, только тушить или варить.

Перед приготовлением неплохо тушку выморозить, лучше недельку-другую, ей это уже не повредит, но мясо улучшиться.

Answer 9

Я например борюсь с жестким куриным мясом покупных куриц маринуя филе и ноги в обыкновенном майонезе.

Он отлично размягчает мясо, надо получше тонким слоем намазать курицу и дать ей промариноваться не менее 2 часов.

Потом можете с помощью проколов нафаршировать мясо стрелами морковки по типу буженины и готовить такую курицу или на гриле или в духовке, можно даже и в фольге.

Answer 10

у курицы мягкое мясо , ну или можно отбить его!

Answer 11

Купив кур-несушек столкнулся с такой проблемой и после 5 часов варки их невозможно было употреблять в пищу , так как мясо было словно резиновое.Но мне посоветовали один способ с которым я и поделюсь:в мультиварке ставил режим тушения резал парочку курей на части заливал водой и тушил 3 часа,после этого открывал крышку и заливал 2 ложки столовой уксуса 9-ти процентового,после этого еще часок тушилось,естественно все солилось и лавровый лист добавляли и мясо становится нежным ,мягким как у молодого бройлера.