Красный жгучий перец - это однолетнее растение, вырастающее до 60 см. имеет ветвистые стебли, листья в форме эллипса у крупные цветки, которые бывают белыми и слегка сероватыми с фиолетовыми пятнышками. То, что это культурное однолетнее растение, известно всем огородникам. А вот о том, что это на самом деле ягода. Это объясняется тем, что плоды жгучего перца представляют собой ягоды, имеющие малосочный околоплодник, форма которого может быть как шаровидной, так и хоботовидной. Цвет ягод – от красного и желтого – до оливкового и черного. Красный острый перец имеет пряный сильный аромат. Вкус такого перца может быть острым, пряным или очень жгучим. Такая разница зависит от уровня содержания фенольного соединения капсацина, который отсутствует в болгарском перце. Некоторые сорта красного перца (а их около 2000) жгучие до такой степени, что могут вызывать кожные раздражения от одного только осязания.
<h1>Полезные свойства красного жгучего перца</h1>
Плоды перца содержат много жирных и эфирных масел, а также красящие вещества, воск, витамины А, В1, В2, В3 В6, В9, С, Е, К, РР, холин. Помимо витаминов, в красном перце есть макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, натрий, медь, железо, селен, цинк, марганец.
Жгучий перец – надежное средство при отсутствии аппетита. Для повышения аппетита лучше всего принимать спиртовую настойку плодов перца жгучего в дозировке по 10-15 капель до приёма пищи. Только данная настойка противопоказана людям, страдающими почечной недостаточностью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
Красный перец обладает бактерицидными свойствами, поэтому он особенно эффективен при расстройствах кишечника. Мази, втирания и настойки для наружного применения из жгучего перца хороши при ревматизме, артрите, полиартрите, миозитах, подагре и катаре верхних дыхательных путей. Для приготовления мази на одну часть настойки жгучего перца требуется три части растительного масла. Эта мазь также помогает при легких обморожениях.
<h1>Противопоказания</h1>
Красный жгучий перец не стоит употреблять в пищу людям, страдающим сердечными заболеваниями (аритмия, стенокардия, гипертония), язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями печени и почек.
<h1>Применение красного жгучего перца в кулинарии</h1>
Стручки красного перца добавляют в процессе консервирования овощей. Молотый жгучий является одним из компонентов в смеси специй кари. Из измельченных консервированных плодов жгучего перца готовят чуть ли не самый острый соус «табаско». Острый перец очень популярен в кухне Южной Америки и Мексики, где его используют в супах, рыбных, мясных, овощных блюдах, а также яствах из яиц.
Поскольку жгучий красный перец, это пряность, а не приправа, следует его добавлять в процессе приготовления блюд, а не после. В идеале – за 5-10 минут до готовности.
Существует два основных вида жгучего перца – овощной и кайенский. Кайенский представляет собой светло-оранжевые плоды, в молотом виде он также светлее своего «конкурента». Овощной перец – красного цвета, он обладает более жгучим вкусом и сильным ароматом. Как уже говорилось выше, это объясняется уровнем содержания капсаидина. Но и здесь можно схитрить: дабы уменьшить предстоящий «пожар во рту», перед добавлением перца в блюдо, у него удаляют семечки и прожилки.
Однозначно, без жгучего перца кухня стала бы пресной. Причем, острый перец хорош не только как приправа. Тот же красный перец чили используют практически во всех состояниях: свежем, жареном, тушеном и консервированном. В овощных блюдах и для консервации чаще используют стручки красного перца. А вот для изготовления салатов, кефира, супов сушеный перец перемалывают и добавляют в эти продукты.