Question

Что такое сагудай? Как приготовить сагудай?

Answer 1

Сагудай - это закуска из свежей рыбы, распространенная среди коренных народов севера России. Готовится из следующих видов рыбы: сёмга, скумбрия, хариус, горбуша, омуль, сельдь, кета.

Делюсь рецептом сагудая из скумбрии.

Понадобятся такие ингредиенты:

Скумбрия - 3 штуки

Лук репчатый - 3-4 шт.

Соль - 3 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Масло растительное - 1/2 стакана

Уксус 9% - 1/2 стакана (можно чуть меньше)

Вода - 1 стакан

Зелень укропа, перец черный молотый, лавровый лист.

Скумбрию разморозить, но не окончательно, чтобы легче и ровнее было разрезать.

Рыбу разделать, удалить голову, внутренности. Нарезать кусочками. Уложить слой рыбы в банку или контейнер. Смешать соль и сахар, добавить немного молотого перца. Посыпать этой смесью слой рыбы. Затем уложить лук полукольцами, посыпать укропом. Затем опять уложить слой рыбы. Добавить лавровый лист. Смешать уксус, масло и кипяченую остывшую воду. Залить этой смесью рыбу и убрать в холодильник на 3-4 часа. Получается очень вкусно!

Приятного аппетита!

Answer 2

Сагудай - это блюдо северных народов. Готовят сагудай из рыбы не подвергая её никакой термической обработке. Для приготовления сагудая подходят рыбы жирных сортов, например, скумбрии, омуля, горбуши, сига.

Вот рецепт приготовления сагудая из скумбрии:

Приготовление

Answer 3

Я прожила несколько лет в Норильске и сагудай именно там впервые попробовала.

Делали его в основном из семги и нельмы, из нельмы слишком жирная не особо нравилась, а вот с семга самое оно.

Пробовала и из сига и чира, но семга все равно на первом месте.

Берем просто свежую рыбу, потрошим и голову срезаем, она не нужна.

Нарезаем на порции добавляем лук кольцами и солим, перчим, некоторые добавляют лимонный сок, но мы и без него делали, полчаса стоит и все можно кушать, делаем ее пока она не полностью разморозилась и подаем также слегка замороженную. Впервые попробовал с осторожностью, думала сырая рыба, а она из семги такая нежная получается и малосольная.

Answer 4

Привет,сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет.Главное – способ приготовления. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай-сагудаем ахахха.В приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.Рыба годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.

1.Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

2.Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

3.На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

4.Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!

5.Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

6.Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах.

7.Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

8.Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

9.Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

10.Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

11.Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.

12.Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.Пробуй те приготовить.У вас обязательно получится!

Answer 5

Сугуда́й — блюдо из свежей рыбы, которое приготавливается, из северных видов рыбы: сига, муксуна, чира. Также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.).

Рецепт.

Рыбу нарезать кусками в полтора — два сантиметра поперёк тушки. Уложить (без головы и хвоста) в стеклянную или металлическую посуду, добавить нарезанный кольцами лук, чёрный перец, посолить, полить лимонным соком , перемешать и оставить в прохладном месте на 15-60 минут. По истечении этого времени перемешать и подать на стол.

Answer 6

Сагудай - это блюдо из свежей рыбы, которое очень популярно у народов Севера.

Готовится сагудай из свежего улова рыбы буквально за 15 минут.

Используется для приготовления филе рыбы, нарезанное тонкими полосками. кусочки рыбы складываются в стеклянную, или любую другую подходящую емкость, пересыпаются солью, черным перцем, нарезанным репчатым луком, сбрызгиваются свежим лимонным соком. Все тщательно перемешать и оставить буквально на 15 минут в прохладном месте для пропитки.

Блюдо готово!

Answer 7

Сагудай или Сугудай-это блюдо из свежей северной рыбы. Такой как: форель, семга, сиг, омуль, нельма, муксун, чир, валёк. Готовить Сугудай можно сразу как выловили рыбку. Отрезаем голову, хвост, потрошим. Отделяем филе от костей, но можно и с костями нарезать поперёк тушки. Все зависит от походных или квартирных условий. Добавляем растительное масло, лук, чеснок, перец и любую кислую основу, например уксус или лимон, соль по вкусу. Перемешиваем и оставляем мариноваться примерно час.

В средней полосе Сугудай частенько готовят из мороженной рыбы. Нужно лишь чуть-чуть ее разморозить. Так гораздо удобнее нарезать.

Видео рецепт приготовления Сугудая из мороженного хариуса